黃曲霉素是最強(qiáng)的生物致癌劑，這幾種食物中就有！
時(shí)間：2020-10-15 09:56:28 來(lái)源：轉(zhuǎn)載今日頭條 點(diǎn)擊：16次
你吃過(guò)發(fā)霉食物嗎？
A：吃過(guò)，很苦，入口馬上吐掉了。
B：有些花生外表正常，里面發(fā)霉了，吃到口里發(fā)苦。應(yīng)該算是吃過(guò)吧。
C：沒(méi)吃過(guò)。我爸媽在食物保存上相當(dāng)有嚴(yán)謹(jǐn)，只要稍微有些壞了，立馬扔掉。聽(tīng)說(shuō)吃發(fā)霉的食物會(huì)致癌……
雖然平時(shí)在飲食上很注意，但或多或少會(huì)有“失誤”的時(shí)候。比如像小B說(shuō)的，有些堅(jiān)果看似正常，但內(nèi)部已經(jīng)霉菌叢生，一不小心就會(huì)吃進(jìn)嘴里。其實(shí)發(fā)霉食物確實(shí)是不能吃的，它其中含有黃曲霉素，它是一種致癌物。
黃曲霉素是最強(qiáng)的生物致癌劑，這幾種食物中就有，別舍不得扔
黃曲霉素雖然平時(shí)只有在腐敗的食物表層才能看見(jiàn)其整體的模樣，但得益于這些年媒體不斷的科普，因此大眾對(duì)其還不是太陌生，而且也知道其“威力”有多大。
黃曲霉素最早是在1960年被發(fā)現(xiàn)的，它是黃曲霉以及寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，最常見(jiàn)的黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。
1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量。黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，它的毒性和致癌性也最厲害。
有多厲害呢？它的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。而且這玩意兒耐高溫，280攝氏度的溫度都不能殺死它，所以日常烹飪的溫度根本奈何不了它，不要幻想著開(kāi)水煮或者炒菜時(shí)能將其殺死。一旦誤食中毒，輕則會(huì)發(fā)熱、嘔吐、食欲不振、腹痛，嚴(yán)重的患者會(huì)出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫以及肝功能衰竭等中毒性肝病癥狀，直至死亡。
1984年印度就曾發(fā)生過(guò)一起黃曲霉毒素中毒事件，那次導(dǎo)致十幾個(gè)兒童死亡。而這次在我國(guó)的雞東縣，7名成年人都被直接毒死了。可見(jiàn)其威力有多可怕。
黃曲霉素是最強(qiáng)的生物致癌劑，這幾種食物中就有，別舍不得扔
生活在農(nóng)村的人都看見(jiàn)過(guò)霉變的玉米，有的長(zhǎng)綠毛，有點(diǎn)變成了綠黑色，這其實(shí)就是黃曲霉菌。在溫度達(dá)到26到28度之間，濕度在90%左右，黃曲霉菌能夠很快分泌毒素。所以說(shuō)白了，高溫高濕的環(huán)境非常適宜生成黃曲霉毒素。除了玉米之外，大米、花生、大麥、小麥等谷物也容易受到黃曲霉毒素的污染。所以糧食儲(chǔ)存時(shí)，一旦水分沒(méi)有去除，就有可能發(fā)生黃曲霉素污染。
日常生活中，如果使用霉變的花生榨油，黃曲霉毒素并不會(huì)被殺死，而且會(huì)進(jìn)入食用油中，所以自榨油購(gòu)買也有風(fēng)險(xiǎn)。
黃曲霉素是最強(qiáng)的生物致癌劑，這幾種食物中就有，別舍不得扔
此外，霉變的糧食如果成了動(dòng)物飼料，牲畜在吃了霉變的糧食后，黃曲霉毒素B1便會(huì)轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1，并且以乳汁、尿液的形式儲(chǔ)存在動(dòng)物體內(nèi)。所以，奶牛一旦吃了污染飼料，那么乳制品也會(huì)間接受到污染，并最終可能出現(xiàn)在牛奶中。
日常生活中，首先需要注意的就是霉變的糧食絕對(duì)要丟掉，不能再吃。尤其是一些喜歡吃花生的大眾，如果花生有霉變就得扔掉，如果吃到嘴里感到是苦味的，也要趕緊吐掉不能再吃；
家中盡量不要儲(chǔ)存太多的食物，而且要避免溫度過(guò)高，要盡量把食物放在通風(fēng)、低溫和干燥的地方；
買來(lái)的食物最好是盡快吃完，不要存放太久，這樣就能在源頭避免黃曲霉毒素的生成。
此外，家中的菜板以及木制和竹制的筷子，平時(shí)存放的時(shí)候要瀝干水分，而且也要定期的消毒殺菌。尤其是菜板，生食和熟食所用的菜板要分開(kāi)，使用過(guò)后要沖洗干凈不要存留食物殘?jiān)梢远ㄆ诘氖褂名}和白醋對(duì)其消毒。廚房里也要保持清潔干凈，不要有食物殘?jiān)屠Ａ簦皶r(shí)的清理出去。
只有有效去除了黃曲霉毒素滋生的環(huán)境因素，才能避免它的危害。
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