據(jù)新快報(bào)報(bào)道，今年11月8日，一宗生產(chǎn)、銷售毒云吞案在佛山市三水區(qū)法院公開開庭審理，被告人羅某當(dāng)庭認(rèn)罪悔過，羅某原是佛山三水大塘鎮(zhèn)一家小食店店主，主要經(jīng)營(yíng)云吞、面、粉等食品。2011年開始，羅某在制作云吞、面條的過程中添加硼砂，以使云吞、面條變得更有筋道，達(dá)到招攬顧客的目的。今年8月，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門對(duì)羅某小食店中的云吞皮進(jìn)行抽樣檢查。經(jīng)鑒定，羅某的云吞皮具有硼砂成分。其間，執(zhí)法人員在羅某小食店內(nèi)的加工房查獲了1.5斤的硼砂。

硼砂

硼砂(borax)是一種化工原料和藥物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂的化學(xué)成分是四硼酸鈉，主要存在礦床中，是制造光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料。按照我國(guó)《食品安全法》的規(guī)定，硼砂屬于有毒、有害物質(zhì)，禁止在食品中。

硼砂的毒性

在細(xì)胞轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中，大劑量的硼砂和硼砂礦石會(huì)對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞產(chǎn)生細(xì)胞毒性和極微弱的遺傳毒性，但是否對(duì)人體有致癌作用尚未見報(bào)道。在毛旋花子苷抗性的突變實(shí)驗(yàn)中，無論是天然硼砂礦石、四水硼砂礦石，還是精制硼砂都不會(huì)誘導(dǎo)人類包皮纖維原細(xì)胞突變，在中國(guó)地鼠的V79細(xì)胞氮雜鳥嘌呤抗性的突變實(shí)驗(yàn)中，也僅有微弱的致突變作用。精制硼砂不會(huì)誘導(dǎo)細(xì)胞癌變，天然的硼砂礦石，四水硼砂礦石僅有微弱的致突變作用。

攝入硼砂會(huì)對(duì)男性生殖系統(tǒng)產(chǎn)生毒性影響。美國(guó)環(huán)境健康科學(xué)協(xié)會(huì)最新的研究表明，當(dāng)喂以9000×10-6的硼酸時(shí)，雄性哺乳動(dòng)物的繁殖能力會(huì)下降。大鼠及狗長(zhǎng)期喂食硼砂可在睪丸中蓄積，生殖細(xì)胞減少及睪丸萎縮。實(shí)際上，硼砂對(duì)生殖系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)皆可產(chǎn)生毒性影響，當(dāng)人每公斤體重日均吸收26mg硼時(shí)，就會(huì)對(duì)睪丸激素和激素分泌產(chǎn)生影響。最敏感的應(yīng)該是大鼠出生以前的生長(zhǎng)和形體發(fā)育，最小有作用劑量是12.9mgBE/(kg*d)，最大無作用劑量是916mgBE/( kg*d))。

硼砂的危害

隨食品進(jìn)入體內(nèi)的硼砂由胃腸道吸收，對(duì)人體腎臟等器官有毒性作用。尸體解剖發(fā)現(xiàn)肝、腎有炎癥反應(yīng)，大腦水腫，有些病例則出現(xiàn)小腸壞死，內(nèi)臟充血，腦組織血液循環(huán)停滯及肺水腫。通常在口服攝入數(shù)天后因腎臟受損，循環(huán)衰竭及休克而死亡。

中毒劑量，成人攝入硼砂1～3g可引起中毒。成人食用15～20g，小孩食用5g，可造成死亡。有的研究表明100起意外中毒病例中平均致死率為55%，但1歲以下嬰兒致死率為70%。

硼砂中毒的臨床癥狀主要表現(xiàn)在心臟血管、神經(jīng)、胃腸、生殖泌尿、體溫調(diào)節(jié)和皮膚等多個(gè)方面。人食用含有硼砂的食品后，輕者會(huì)食欲減退、消化不良，嚴(yán)重者會(huì)造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼砂中毒癥狀。

相關(guān)規(guī)定和檢測(cè)

按照我國(guó)《食品安全法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，硼砂屬于有毒、有害物質(zhì)，禁止在食品中添加。

傳統(tǒng)檢測(cè)方法過程復(fù)雜，操作繁瑣，并且需要專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)。北京智云達(dá)科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的硼酸硼砂速測(cè)盒能夠夠快速檢測(cè)出食品中殘留的硼砂，并且無需專業(yè)人員操作，普通百姓在家即可進(jìn)行檢測(cè)，方便快捷。

本文關(guān)鍵詞：硼砂 云吞皮 食品安全