年糕是由大米經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸煮、撞揉擠壓、定型及冷卻等多道工序制作而成的的一種中國農(nóng)歷春節(jié)傳統(tǒng)食品，又稱“年年糕”，諧音“年年高”，寄予著人們對生活的美好希望。在江西，年糕和類似年糕的特色
美食有白年糕、黃元米果、艾果、糍粑等，皆深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?
隨著春節(jié)臨近，年糕和類似年糕的特色美食銷售市場漸漸升溫。那么，想要吃得既開心又安心，可以聽聽專家以白年糕為例的相關(guān)食用提示。
1、年糕容易消化嗎？
年糕主要是由糯米制作而成，研究表明，與粳米相比，糯米中所含支鏈淀粉比例更大，更容易與淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度更快。因此，從淀粉消化的角度，年糕并不難消化。
但是經(jīng)過擠壓揉捏成型等工序制作的年糕質(zhì)地緊密，黏性和韌性大，胃很難將其變成細碎狀態(tài)，于是會增加其停留在胃里的時間，帶來較強的飽腹感，其難以快速到達小腸與淀粉酶作用，因此年糕并不好消化。
2、如何吃年糕可以消化的快一些？
首先，為減少胃的負擔(dān)，食用年糕時應(yīng)細嚼慢咽，可減少其在胃中的停留時間，有利于加快年糕的消化速度。其次，有研究顯示，冷藏可降低糯米食物的消化速度。因為低溫會造成已糊化淀粉分子趨向有序化，形成結(jié)晶區(qū)，造成淀粉部分回生，對淀粉酶具有一定抗性，從而降低消化速度。但回?zé)峥墒沟矸墼俅魏俣仍俅紊仙Ｒ虼耍旮庖顺脽崾秤谩?
3、糖尿病人適合吃年糕嗎？
對于糖尿病人，為了控制血糖水平，不宜食用高血糖生成指數(shù)GI的食物，如白面包和含糖量高的甜點等。年糕屬于高GI食物，因為年糕雖然在胃中不好消化，但是進入小腸后，小腸內(nèi)的消化酶可快速分解淀粉，導(dǎo)致血糖水平快速上升。其次，在烹飪年糕時往往會加入油或糖，不僅不利于血糖控制，還有血脂升高的風(fēng)險，因此糖尿病人不宜多食年糕。
4、水磨年糕容易發(fā)霉怎么辦？
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，水磨年糕屬于大米制品，生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸及其鈉鹽等防腐劑，并且年糕水分含量較高，易滋生微生物，所以年糕普遍存在貨架期短等問題。對于生產(chǎn)者，需要采用各種滅菌手段控制微生物。對于消費者需要注意年糕的保存，新鮮年糕可置于陰涼處保存，也可將其浸泡在清水中，但注意要定期換水，如換水不及時年糕可能會出現(xiàn)發(fā)黏、長霉、發(fā)酸、發(fā)臭的現(xiàn)象。若需長時間保存，可冷藏和凍藏。
5、購買食用年糕還需注意哪些問題？
購買預(yù)包裝類年糕產(chǎn)品時注意查看包裝標(biāo)簽是否清晰完整，生產(chǎn)日期是否適合，包裝是否嚴密、無泄露。還需觀察年糕的色澤和氣味，對于白色年糕，選擇色澤均勻，接近優(yōu)質(zhì)大米的天然白色為宜。
最后，年糕屬黏性食物，食用時吃得太快或大笑，可能引起食管痙攣而噎食，導(dǎo)致呼吸困難，嚴重者會導(dǎo)致窒息，因此食用年糕時應(yīng)細嚼慢咽，老人和孩子尤其要注意。
本文關(guān)鍵詞：餐飲 年糕 美食 消化 糖尿病人 注意事項 發(fā)霉 健康
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