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      警惕無糖食品概念化 無糖食品也含糖
      時間:2013-12-13 17:06:09 作者:管理員 來源:原創 點擊:1614次
          據北京晚報2013年12月9日報道,上周末,記者走訪部分超市發現,在餅干、麥片等食品的貨架上,各種"無糖餅干"、"無糖麥片"被放在最醒目的地方。記者注意到,不少消費者在選購時都會刻意地尋找"無糖"食品,尤其是女士,幾乎只認"無糖"。近年來,隨著生活水平的提高,健康飲食的理念逐漸深入人心,一些市民開始追求"無糖食品",以為無糖食物就可以隨便吃。不過食品營養學專家告訴記者,所謂"無糖食物"并非一定無糖,消費者仍需認清標識,適量攝入。

      何謂無糖

          按國際慣例,無糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖、甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果葡糖),而必須含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等)一類食糖替代品,但替代品絕不是用糖精等高倍甜味劑生產的。無糖食品的甜味就是來自于這些替代品。目前我國批準使用的甜味劑有十幾種,主要為化學合成甜味劑。這些化學合成甜味劑不提供任何能量與營養,僅能滿足一下口感,而且過量食用還會影響身體健康。

      非糖甜味劑

      合成甜味劑

          糖精是第一代人工合成甜味劑,屬無熱量甜味劑,糖精作為甜味劑的特點是甜度高,是蔗糖的300倍。但對人體致癌的可能性尚未排除,我國對使用糖精嚴格控制在1.50‰。在美國凡添加糖精作甜味劑,均標有“糖精能引起動物腫瘤”警告用語。

          甜蜜素,又名環乙基氨磺酸鈉。于1949年由美國批準可用于食品,但于1970年美國又提出禁用。原因是甜蜜素中往往含有能致癌的環乙胺和二外乙胺。所以選擇甜蜜素作為甜味劑應慎重。

      糖醇甜味劑

          木糖醇,是植物中半纖維素的多聚戊糖,經水解后再加氫還原成的產物。可用來代替蔗糖。但近來有研究表明,進食過多的木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性。同時有引起腹瀉的作用,因此應慎用,不應大量服用。

          山梨糖,在很多水果中都存在,甜度僅為蔗糖的50%,熱量稍低于葡萄糖,服用后在血液中不會轉為葡萄糖,所以其代謝不受胰島素支配,是適合糖尿病并發肝炎、膽囊炎者服用的甜味劑。

          麥芽糖醇,甜度和蔗糖接近,攝入后不產生熱量,也不含合成脂肪和刺激膽固醇形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖病患者較理想的甜味劑。

          糖醇類甜味劑攝入必須適量,否則會引起腹瀉,甚至會導致腸胃功能紊亂。

      非糖天然甜味劑

          甘草甜素,甜度為蔗糖的250倍,與少許蔗糖,檸檬酸鈉配合,不僅可減少蔗糖的用量,還可以獲得甜美的口感。近年來,由于甘草甜素的原料甘草遭到人為的肆意采挖,面臨資源枯竭的狀況。

          甜菊苷,俗稱甜菊糖,是從菊科植物甜菊葉片中提取。甜菊苷的甜度為蔗糖的200~250倍,甜味特點接近于蔗糖,甜菊苷除了賦予食品甜味外,還有一定的可降血壓、促進代謝、治療胃酸過多的保健作用,是糖尿病患者普遍選擇的一種理想的甜味劑。據文獻資料記載,較多糖尿病患者反映,直接飲用甜菊葉泡制的茶,給人一種舒服感和降血糖作用。

      氨基酸衍生物甜味劑

          氨基酸衍生物甜味劑阿斯巴甜(又名“天冬甜肽”或“蛋白糖”)是一種廣泛使用的人造甜味劑,其主要原料為苯丙氨酸與天冬氨酸。由于阿斯巴甜的口感近似于白糖,發熱量又大大低于白糖,即使常吃也不易使人發胖,故阿斯巴甜自上市以來頗受消費者歡迎,目前全球銷售額已達十幾億美元。阿斯巴甜在國外被廣泛用于糕點、果汁、色拉醬與糖果(口香糖)等。

      選購要點:

          1、要選擇比較大的廠家生產的無糖食品,因為大的廠家在配料的時候會尊重營養專家的意見,也會考慮到主要原料的含糖量。凡是含有淀粉的食物都含有糖,大家可以查閱食物成分表,看一下無糖食品的配料中主要的血糖生成指數(食物血糖生成指數( GI)就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力, 因為血糖生成指數是由人體試驗而來的,而多數評價食物的方法是化學方法, 也常說是食物血糖生成指數是一種生理學參數。) 是多少。有的無糖食品表明的是“糊精含多少”,其實有糊精就代表含糖。另外,蛋白質、糖(碳水化合物)和脂肪這三者在肝臟內是可以相互轉化的。

          2、選擇是一定要慎重,有的食品雖然標注了“無蔗糖”,但是在配料表上卻標有白砂糖或者葡萄糖,其實這都是生產廠家和消費者玩的一種文字游戲。蔗糖和白砂糖是一回事,只是叫法不同而已,這就需要消費者一定要慎重選擇,一定要擦亮眼睛,避免被誤導。
       

      本文關鍵詞:無糖食品 淀粉 甜味劑

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