當今社會，不僅文物古跡申請遺產(chǎn)保護，就連傳統(tǒng)的美食也加入申請非文物遺產(chǎn)保護的行列。日前，韓國泡菜文化申遺成功，不少四川人也開始為申請遺產(chǎn)保護準備。

    四川泡菜歷史悠久、品種豐富，對此，社會學(xué)家袁庭棟認為，廣大四川同胞應(yīng)該團結(jié)起來，共同為申遺努力，而成都川菜博物館副館長張輝強則表示，四川泡菜確有申遺打算。

獨特配方品種豐富為四川泡菜最大特點

    "四川泡菜最有特色的地方，在于它的泡制方法和種類。"張輝強介紹，用傳統(tǒng)的泡制方法，抑制泡菜里菌類的生長，使之保持平衡。不管是泡制一天還是幾十年，都能泡出可口的味兒。而說到四川泡菜種類，張輝強僅用了4個字來概括："無所不泡"，肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成為原料。

    隨后，他接著介紹，在四川比較有名的一種泡菜叫"洗澡泡菜"，因為泡制方法，將泡缸里大量的乳酸菌保持平衡狀態(tài)，所以泡制一天便能食用。相比韓國泡菜的泡制方法，四川泡菜會運用了瓦制器皿、埋土隔絕空氣、水密封隔絕空氣等不同方法，有的來自民間，有的是現(xiàn)代工藝。

四川泡菜沒申遺原因是意識淡薄

    當問到四川泡菜為何沒有申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時，張輝強說："這和大家的意識有很大關(guān)系。在四川，泡菜隨處可見，但對文化的傳承意識，我們是缺少的。"而對于四川泡菜是否有申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的打算，張輝強信心滿滿地回答，"當然有！我們最應(yīng)該做的，就是呼吁大家進行一個反思，我們雖然有很好的資源，但并沒有將資源充分利用，這是每個人都應(yīng)該思考的。"

    無獨有偶，著名巴蜀文化學(xué)者、社會學(xué)家袁庭棟說："四川泡菜應(yīng)該要申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。因為我們有很好的技術(shù)、文化、特色等，但遺憾的是沒充分的利用起來。"在袁庭棟看來，現(xiàn)在最重要的，是"中國人要團結(jié)起來，朝著一個方向努力，四川同胞也如此，團結(jié)起來把我們的四川泡菜做大做強。"

    現(xiàn)如今泡菜已不僅只是一種副食，近年來泡菜也被做成了餡，漢堡包、三明治、披薩餅、壽司、水餃、燒賣中都不乏泡菜的身影。泡菜加入飲食菜品中，不僅使菜品美更味而且其特殊的風味更越來越受消費者親賴。


 

本文關(guān)鍵詞：韓國泡菜 四川泡菜 文化遺產(chǎn)