檢察日報2013年10月18日報道，為了使自家的熟牛肉好賣，在熟牛肉加工過程中添加有毒有害物質。江蘇省泗洪縣檢察院近日以涉嫌生產、銷售有毒、有害食品罪對許敬文、劉艷提起公訴。

據悉， 2012年11月至2013年1月間，許敬文、劉艷二人在泗洪縣金鎖鎮農貿市場銷售熟牛肉，把從牛肉販子手中購進的半熟牛肉進行再加工。為使產品賣相好，他們將工業原料“剛果紅”通過水煮的方式加入牛肉以上色。今年1月6日案發時，執法人員從其攤位及家中查獲購進的半熟牛肉100公斤、上色加工后的熟牛肉150公斤，價值約6000元。

牛肉中的“毒”

經鑒定，經許敬文、劉艷上色加工后的熟牛肉中剛果紅的含量為4.61mg/Kg、亞硝酸鹽含量為14.85mg/Kg。

剛果紅化學名為：二苯基-4，4’-二（偶氮-2-）-1-氨基萘-4-磺酸鈉，為棕紅色粉末，溶于水呈黃紅色，溶于醇呈橙色。用于作為酸堿指示劑，變色范圍為3.5到5.2，堿態為紅色，酸態為藍紫色。也用于診斷淀粉樣病變，生物染色劑等。與其接觸有可能致癌，也有可能對胎兒造成傷害的危險。若發生事故或感不適，應立即就醫；應避免接觸，使用前須獲得特別指示說明。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病。亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致瘤機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。

亞硝酸鹽的檢測

亞硝酸鹽的測定萬法有多種，如紫外可見分光光度法(比色法)、催化發光光度法(鎘還原分光光度法)、示波極譜法、氣相色譜法、高效液相色譜(HPLC)法離子色譜法、流動注射分析光度法、漆酚樹脂傳感器直接電位法等，國際中檢測亞硝酸鹽的方法有離子色譜法、分光光度法。

快檢產品

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亞硝酸鹽速測盒根據國標 GB/T 5009.33 研制，食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物質，通過與標準比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。

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