2013年9月29日，山東臨沂的一個(gè)幼兒園的上百名孩子集體腹瀉，檢驗(yàn)結(jié)果通報(bào)的是由于幼兒園餐廳食物標(biāo)本中含有宋內(nèi)氏志賀氏菌引起。9月27日，浙江慈溪市育才中學(xué)20多名學(xué)生出現(xiàn)拉肚子，嘔吐，發(fā)燒等現(xiàn)象，經(jīng)調(diào)查得知是因食物中毒導(dǎo)致。9月25日，河南師范大學(xué)90年校慶期間，百名大學(xué)生出現(xiàn)急性胃腸炎，后調(diào)查得知疑似學(xué)校餐廳午餐中雞腿惹的禍。

近期校園食物中毒現(xiàn)象頻發(fā)，學(xué)校應(yīng)將食品安全監(jiān)督管理機(jī)制機(jī)一部完善，食品原材料的來(lái)源，儲(chǔ)存條件要進(jìn)一步改善，食品污染的預(yù)防和檢測(cè)更要進(jìn)一步加強(qiáng)，為學(xué)生們營(yíng)造一個(gè)安全無(wú)毒的餐飲環(huán)境。

食物中毒的種類(lèi)

1、細(xì)菌性食物中毒
是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。
2、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱(chēng)為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食物。
3、動(dòng)物性食物中毒
食入動(dòng)物性食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品。
4、植物性食物中毒
一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒(méi)有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見(jiàn)的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。
5、化學(xué)性食物中毒
食入具有化學(xué)毒性的食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。包括一些有毒金屬，及其化合物、農(nóng)藥等，常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

如何預(yù)防食物中毒

食物中毒事件頻發(fā)，除了一些人為控制不了的因素外，作為學(xué)校和個(gè)人應(yīng)該怎樣預(yù)防食物中毒呢？
（1）學(xué)校購(gòu)買(mǎi)正規(guī)來(lái)源的食品原材料。
（2）買(mǎi)回來(lái)的蔬菜要在清水里浸泡半小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，并多換幾次水，要洗得干凈，以防農(nóng)藥對(duì)身體危害。
（3）教育學(xué)生不要到無(wú)證攤販處買(mǎi)食品，不買(mǎi)無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期限等商標(biāo)不符合規(guī)范的罐頭食品和其他包裝食品。
（4）生熟食品要分開(kāi)，工具（刀、砧板、揩布等）要生熟分開(kāi)，做到專(zhuān)用，餐具要及時(shí)洗擦干凈，有消毒條件的要經(jīng)常消毒。
（5）餐廳中不宜放農(nóng)藥，鼠藥等毒品。至少要使有毒物品遠(yuǎn)離廚房和食品柜。
（6）餐具要衛(wèi)生，飯后將餐具洗干凈存放在消毒柜進(jìn)行消毒。教育學(xué)生個(gè)人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。外出不便洗手時(shí)一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

食物中中毒源的檢測(cè)（原因篩查）

1.細(xì)菌和真菌檢測(cè)
國(guó)家對(duì)食品中菌落總數(shù)和每種菌的菌落數(shù)是有限量標(biāo)準(zhǔn)的，并且在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4789-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)和各種菌的數(shù)目測(cè)定中規(guī)定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的快速檢測(cè)產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測(cè)箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規(guī)樣品中衛(wèi)生指標(biāo)菌與致病菌的日常監(jiān)測(cè)以及檢測(cè)樣品的采集。
2.亞硝酸鹽，有機(jī)磷農(nóng)藥，重金屬砷汞等檢測(cè)。

在GB5009.33-2010，GB5009.20-1998和 GB18581-2007中分別對(duì)亞硝酸鹽與硝酸鹽，有機(jī)磷農(nóng)藥以及重金屬含量的要求和檢測(cè)方法進(jìn)行了明確的規(guī)定。但是利用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，其準(zhǔn)確性和靈敏性均較高，但涉及的實(shí)驗(yàn)較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長(zhǎng)、準(zhǔn)備和收尾工作繁重。北京智云達(dá)公司根據(jù)國(guó)標(biāo)的要求自主生產(chǎn)了ZYD-F03農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)儀三合一（農(nóng)殘、亞硝酸鹽，重金屬鉛），極大減少了傳統(tǒng)方法的繁雜，耗時(shí)等問(wèn)題，使得在短時(shí)間內(nèi)獲得食物中毒原因得到可能。
近幾年，食品安全一直受到政府和人們的廣泛關(guān)注，而校園食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到下一代的身體健康，所以校園食品安全應(yīng)該受到更加廣泛的關(guān)注和監(jiān)督。為保證學(xué)校食堂的飲食安全，提高我國(guó)青少年兒童的整體素質(zhì)，維護(hù)青少年兒童的健康安全，北京智云達(dá)科技有限公司發(fā)起針對(duì)中小學(xué)食堂的食品安全檢測(cè)監(jiān)控水平升級(jí)行動(dòng)。針對(duì)糧油米面、蔬菜、水果、酒類(lèi)、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品及乳制品等食品，制定了一套《學(xué)校食品安全快速檢測(cè)解決方案》，協(xié)助學(xué)校食堂確保營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)，有效控制有毒、有害、變質(zhì)及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生，確保學(xué)生的飲食安全。

本文關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂 食品安全 中毒