紅極一時(shí)的天津老字號(hào)品牌狗不理包子再關(guān)一家北京門(mén)店，僅剩王府井店和前門(mén)店仍在營(yíng)業(yè)。然而據(jù)北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，市面上仍然存在很多“非官方”、但高懸著狗不理招牌的門(mén)店。自狗不理包子將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至速凍領(lǐng)域以來(lái)，餐飲門(mén)店受到擠壓，而在記者表示出加盟意愿時(shí)，集團(tuán)公司方面卻含糊其辭。老字號(hào)品牌舍棄門(mén)店優(yōu)勢(shì)是否還能重回往日榮光？狗不理又是否能通過(guò)速凍食品破局？這一個(gè)個(gè)問(wèn)題依然橫在狗不理重振的必經(jīng)之路上。
 

門(mén)店大幅縮水
 

北京商報(bào)記者近日在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上注意到，狗不理東單店顯示“商家當(dāng)前暫停營(yíng)業(yè)”。如此一來(lái)，狗不理在北京地區(qū)僅剩兩家門(mén)店，王府井店和前門(mén)店。
 

北京商報(bào)記者走訪狗不理東單店時(shí)看到，該門(mén)店已經(jīng)改為一家藥店。旁邊一家鞋店的店員表示，這家門(mén)店此前租約到期后，選擇不再續(xù)約。記者致電狗不理餐飲天津狗不理食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“狗不理食品”）了解情況，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前北京地區(qū)僅有前門(mén)一家直營(yíng)店，東單、王府井店均屬于加盟店，在2005年改制之后，公司就陸續(xù)對(duì)加盟店進(jìn)行收縮，目前不再進(jìn)行門(mén)店加盟業(yè)務(wù)。十年間，北京地區(qū)狗不理集團(tuán)旗下酒店、餐館已減少11家。而在今年1月，狗不理金源店也因租約問(wèn)題關(guān)店。
 

2018財(cái)年上半年狗不理食品股份有限公司營(yíng)業(yè)收入為7320.47萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)20.04%。其中，速凍包子、速凍面點(diǎn)禮品占營(yíng)收的68%，且營(yíng)收的七成來(lái)自天津地區(qū)。
 

其實(shí)狗不理在改善經(jīng)營(yíng)模式方面也曾做出努力，2005年“狗不理包子飲食（集團(tuán)）公司”經(jīng)歷了一次資本“改制”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億元人民幣得標(biāo)并購(gòu)狗不理，被收購(gòu)后的“狗不理包子飲食（集團(tuán)）公司”辦理工商登記手續(xù)，正式變更為“天津狗不理集團(tuán)有限公司”。2015年10月28日，狗不理集團(tuán)旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。
 

北京商報(bào)記者在天眼查檢索狗不理食品的信息發(fā)現(xiàn)，公司主營(yíng)速凍面食、糕點(diǎn)和醬料，餐飲業(yè)務(wù)不在其中。公開(kāi)資料顯示，自登陸新三板后，狗不理不斷向速凍面食轉(zhuǎn)型，實(shí)體餐飲門(mén)店不斷減少。
 

幾家真  幾家假
 

北京商報(bào)記者在走訪中還發(fā)現(xiàn)，狗不理包子加盟品牌真假摻雜。北京街面上有不少“非官方”的狗不理門(mén)店。如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，北京地區(qū)以“天津狗不理包子”掛名的包子鋪超過(guò)10家。記者致電地安門(mén)一家“天津狗不理包子鋪”咨詢(xún)加盟授權(quán)，對(duì)方稱(chēng)自己是“天津包子”，狗不理品牌旗下加盟店。
 

北京商報(bào)記者嘗試以咨詢(xún)加盟為由致電狗不理食品，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司目前只進(jìn)行速凍食品的合作，但速凍食品僅合作商超等渠道，無(wú)法授權(quán)開(kāi)餐飲門(mén)店。他同時(shí)透露，目前公司不允許進(jìn)行門(mén)店加盟合作，但當(dāng)記者表示僅對(duì)門(mén)店加盟感興趣時(shí)，對(duì)方提供了一位餐飲業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式，并稱(chēng)“可以談加盟業(yè)務(wù)”。然而當(dāng)記者嘗試聯(lián)系該負(fù)責(zé)人時(shí)，對(duì)方卻一直拒接電話(huà)。
 

據(jù)此前狗不理方面對(duì)媒體表示，2012年狗不理餐飲業(yè)務(wù)開(kāi)始走下坡路，尤其是高端餐飲，狗不理正在謀求轉(zhuǎn)型。“目前許多消費(fèi)者覺(jué)得狗不理的包子貴，我們通過(guò)降低生產(chǎn)成本的方式，讓消費(fèi)者享受到價(jià)格合理的包子。”狗不理方面稱(chēng)。這意味著，在爭(zhēng)取到速凍方面的“狗不理”商標(biāo)后，狗不理加快了速凍業(yè)務(wù)的布局，不斷壓縮餐飲業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)空間，并未對(duì)狗不理加盟店亂象進(jìn)行進(jìn)一步管制。
 

舍加盟  謀速凍
 

一位不愿透露姓名的食品產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家對(duì)北京商報(bào)記者表示，加盟連鎖作為傳統(tǒng)老字號(hào)的品牌延伸并沒(méi)有問(wèn)題，與狗不理不同的是，目前許多老字號(hào)餐飲品牌正在加快加盟店布局，最典型的就是慶豐包子鋪，門(mén)店對(duì)老字號(hào)餐企有著品牌傳播的關(guān)鍵作用。狗不理叫停了加盟店，但是對(duì)門(mén)店加盟亂象并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的指引及管制措施，給“山寨”狗不理以可乘之機(jī)，不利于品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
 

據(jù)了解，改制后狗不理餐飲主要分為兩個(gè)業(yè)務(wù)板塊，一個(gè)是全資子公司狗不理食品的速凍業(yè)務(wù)，另一個(gè)是狗不理餐飲母公司的酒樓餐飲業(yè)務(wù)，改制后的狗不理集團(tuán)將精力主要放在速凍食品的布局上，并與天津同樣名為天津狗不理包子速凍食品有限公司就使用狗不理商標(biāo)和狗不理牌匾的權(quán)益產(chǎn)生訴訟糾葛。
 

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，只有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化不足以支撐一個(gè)品牌把門(mén)店做好。狗不理還需結(jié)合自身定位調(diào)整選址策略，強(qiáng)化對(duì)門(mén)店尤其是加盟店的管理以及供應(yīng)鏈建設(shè)。與此同時(shí)，狗不理也可以學(xué)習(xí)現(xiàn)在一些老字號(hào)餐飲品牌在產(chǎn)品方面的創(chuàng)新，吸引新生代消費(fèi)群體，利用好門(mén)店可以給品牌帶來(lái)的正面作用，擴(kuò)大品牌影響力，才有可能讓狗不理更加健康、可持續(xù)地發(fā)展下去。

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