據正義網2013年9月29日報道，山東一黑心商販六年制售“毒豆芽”60萬斤，山東省平度市檢察院以涉嫌生產有毒、有害食品罪對犯罪嫌疑人楊某批準逮捕。其實“毒豆芽”這個字眼經常出現，陜西、內蒙古、河南等地均批捕過“毒豆芽”商販，但是無良商販卻還是鋌而走險、以身試法，制作“毒豆芽”獲取不當利益。那么“毒豆芽”是怎么制作出來的，真的會致癌嗎？

“毒豆芽”的制作過程

“毒豆芽”一般在生長過程中經過尿素、無根劑（無根豆芽素），甚至農藥的浸泡或沖洗，在各種物質的作用下，豆芽個頭均勻、顏色白凈，增加了豆芽產量，并使豆芽有好的賣相，增加消費者購買欲望。

“毒豆芽”對人體的危害

尿素作為一種有機物質，在工業(yè)、農業(yè)、醫(yī)學方面均有應用，唯獨沒有在食品業(yè)的應用，用尿素來制作豆芽是非法使用，尿素是人體正常新陳代謝的產物，是一種含氮的小分子物質，會隨著人體排尿而排出，少量尿素并不會對人體造成危害，當尿素大量聚集而不能排出時，會對人體操成損傷，主要是使人體的體內電解質平衡被破壞，從而產生疾病，即尿毒癥。

而無根劑的主要成分6-芐基腺嘌呤，是一種廣泛使用的添加于植物生長培養(yǎng)基的細胞分裂素，具有抑制植物葉內葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老；將氨基酸、生長素、無機鹽等向處理部位調運等多種效能，廣泛用在農業(yè)、果樹和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個階段。其毒性為LD50：大鼠口服2965mg/kg（bw）（雄性），大鼠口服1005.19mg/kg（bw）（雌性）。②蓄積毒性試驗：雌性大鼠蓄積系數大于5，雄性大鼠蓄積系數為3，均屬弱蓄積性。使用范圍和使用量可按我國原《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）規(guī)定：用于發(fā)黃豆芽綠豆芽，最大使用量0.01 g/kg，殘留量應不高于0.2 mg/kg。而在實際生活中，商販一般使用量很大，在批捕的山東商販楊某處，“毒豆芽”檢出的有毒物質6-芐基腺嘌呤是國家標準檢出上限的2000倍,長期食用會對人體產生蓄積危害。

而有的商販甚至在豆芽生長過程中添加農藥，農藥作為有毒物質是防治病蟲害的，對人體也同樣有毒，有的農藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。

“毒豆芽”產生原因

一是暴利誘惑。唯利是圖是“毒豆芽”案件多發(fā)的根本原因。1斤綠豆正常情況下可生產7斤豆芽,但如果添加了“豆芽激素”,增加的成本才不過幾分錢,而豆芽的生長周期縮短一半,產量翻番。

二是監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。監(jiān)管漏洞和盲區(qū)的存在是“毒豆芽”案多發(fā)的主要原因。當前,涉及食品監(jiān)管的行政執(zhí)法部門有5個:食品安全辦公室、工商局、質檢局、食品藥品監(jiān)督管理局、農業(yè)局,它們之間的職能交叉導致了食品安全監(jiān)管的交叉和盲點,不利于責任落實,使得食品安全監(jiān)管難以做到無縫銜接。

三是買家看重食品外觀形象。當前,很多群眾選擇食品都要求外觀優(yōu)美,色澤鮮艷,有此誘因,生產者就想辦法附和消費者需求,在生產豆芽時添加“豆芽激素”使豆芽長得粗壯長,無毛根,引發(fā)群眾選購意愿。

四是道德缺失,不講誠信。道德滑坡是“毒豆芽”案件多發(fā)的重要原因。“食”者,上為“人”,下為“良”,人無良心不為食。現實是,很多人不講良心、不講道德、不守誠信,為追求高額利潤,在食品加工過程中添加有毒有害物質,道德倫理處于危險境地。

“毒豆芽”感官鑒別法

一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽 菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。

四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

“毒豆芽”檢測方法

1.農藥的測定方法

氣相色譜-質譜法

氣相色譜-質譜法 （GC/MS）是農藥殘留分析最廣泛使用的方法，使用GC/MS進行農殘分析，為了追求更高靈敏度和準確度，往往使用選擇離子模式（SIM），依據保留時間和特征離子及離子比例關系對目標物進行確證。

農藥殘留的快速檢測

氣相色譜-質譜法不易被非專業(yè)人事掌握和使用，而北京智云達科技有限公司開發(fā)生產的農藥殘留速測箱不需要具備專業(yè)知識，即可對農藥殘留進行檢測，而研發(fā)的農藥殘留速測卡更是使用方便，物美價廉。

便攜農殘速測儀                                                    農殘速測卡

2.尿素的測定方法

尿素的測定方法可分為兩大類：一類直接法，尿素直接和某試劑作用，測定其產物，最常見的為二乙酰一肟法；另一類是尿素酶法，用尿素酶將尿素變成氨，然后用不同的方法測定氨：尿素酶法，酚-次氯酸鹽顯色法，納氏試劑顯色法。

3.6-芐基腺嘌呤的檢測方法

利用高效液相色譜法測定豆芽中6-芐基腺嘌呤殘留量的檢測方法。具體方法為：豆芽樣品經酸化甲醇提取，高速離心沉淀分離后，以甲醇+乙腈+0．1％醋酸(60+5+35)為流動相，采用ZORBAX SB C18(250mm×4．6mm×5μm)分離，UV267nm檢測，外標法定量。結果：豆芽中6-芐基腺嘌呤的線性范圍在0～2．0mg/L，回收率在81．3％～87.5％，RSD均小于6％，最低檢出限為0．04mg／kg。

本文關鍵詞：毒豆芽，危害，檢測方法