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      喝了未煮熟的豆漿會死亡?專家:聳人聽聞 沒有那么夸張
      時間:2018-10-26 09:06:18 來源:大河報網 點擊:725次

      10月25日,一則聳人聽聞的事故“王女士讓孩子喝了一杯自制的豆漿,最后導致死亡,而原因則被解釋為豆漿未煮熟?!钡奈恼略谠S多媒體的微信號上流傳,一時間,許多讀者流露出驚恐:未煮熟的豆漿真的這么嚴重?今后該怎么健康安全地喝豆漿?
       

      為此,記者采訪了河南省人民醫院、河南省兒童醫院、鄭州市中醫院消化內科、營養科的專家們,這些專家均表示,臨床上沒有接到過類似病例。
       

      在專家看來,豆漿未煮熟確實會引起胃腸道不良反應,但主要是嘔吐、拉肚子等癥狀,極少會出現中毒等情況。
       

      ◆事件:“未煮熟的豆漿令孩子死亡”反復出現網絡
       

      細看多家媒體轉載的這個新聞,大概內容均是,“一天早上,王女士匆忙給孩子煮豆漿做早飯,孩子喝完后,在學校出現呼吸困難等情況,隨后被送往醫院,但是為時已晚,孩子被宣告死亡,之后法醫解剖發現,禍首是未煮熟的豆漿?!?br />  

      在百度上輸入“孩子死亡,豆漿中毒”等關鍵詞,會出現許多條相關信息,但是點開多條信息后,記者發現,這些新聞的主角大多是“王女士及孩子”,而新聞的轉載時間有的是2016年,有的是2017年,有的則是2018年。
       

      但是,事件的發生地、具體時間等詳細則無從考證。
       

      ◆臨床:三家醫院均未接診過豆漿中毒病人
       

      豆漿未煮熟,果真這么嚴重?我省有沒有出現過類似的例子?
       

      10月25日下午,記者首先致電河南省兒童醫院宣傳科。
       

      “這個問題,我曾經問過急診科、消化內科等,醫生說沒接診過這樣的病人?!痹撛阂晃还ぷ魅藛T說。
       

      隨后,記者又致電省人民醫院消化內科主任醫師梁寶松,梁寶松是我省一位著名的消化內科專家,在臨床上工作了幾十年,接診過各種病人。
       

      “我感覺你說的這個事有點聳人聽聞,我沒接診過這樣的病人,也沒聽說過其他同事接診過這樣的病人?!绷簩毸烧f,豆漿未煮熟能引起的不良反應就是嘔吐、拉肚子,很少有因此中毒的。
       

      “沒聽說過有豆漿中毒的,也沒接診過這樣的病人?!币宦犨@個問題,我省營養學專家、鄭州市中醫院副院長薛玉珠感覺有點不可思議,“豆漿中毒導致人死亡,太夸張了?!?br />  

      薛玉珠說,豆漿里含有一個叫“胰蛋白酶抑制劑”的成分,這個東西對身體有害,所以在喝之前應該把它破壞掉,而破壞的方法就是煮熟。
       

      “胰蛋白酶抑制劑遇熱會膨脹,所以會有一個‘假沸’現象?!毖τ裰檎f,因為這個問題的存在,所以,生活中如果人們粗心,會出現豆漿未煮熟現象。
       

      ◆記者實驗:80℃豆漿幾乎沒反應 90℃左右開始沸騰
       

      豆漿的假沸現象是怎么一回事?
       

      對于這個問題,2016年時,本報記者就曾專門做過實驗。
       

      實驗中,記者將黃豆稱量并榨汁過濾,然后將其置于鍋中加熱烹煮,同時通過廚房專用的電子溫度計實時監控豆漿溫度的變化情況。隨后,記者發現,剛開始加熱不久,豆漿溫度變化顯著,隨后開始勻速上升。當溫度達到網傳的80℃時,豆漿并沒有出現沸騰的現象,只是鍋邊稍有小泡冒出。
       

      記者繼續觀察,當溫度達到90℃時,鍋里的豆漿開始有了變化,冒泡的現象變得愈加明顯。當溫度接近93℃時,豆漿在鍋內翻滾得非常厲害,若不是通過溫度計來判斷,很有可能會認為豆漿已經煮熟了。其實,此時距離100℃還有一定距離。
       

      通過實驗證明,豆漿確實存在假沸現象。
       

      “正常情況下,生豆漿煮10分鐘足可以了。”薛玉珠說,另外,現在家庭的很多豆漿機都是一體化豆漿機,也就是自動打磨加煮熟的,用這種豆漿機做的豆漿,基本不會出現未煮熟情況。

       

      本文關鍵詞:健康安全 豆漿 食品安全 熟 生 死亡 食物中毒

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