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3.寄生蟲感染 在自然環境中，有許多寄生蟲是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主，人作為其中間宿主或終宿主。在我國常見的魚類寄生蟲有華支睪吸蟲、肺吸蟲等。華支睪吸蟲的囊蚴寄生在淡水魚體內。肺吸蟲的囊蚴常寄生在蟹體內。當生食或烹調加工的溫度和時間，沒有達到殺死感染性幼蟲的條件時，可使人感染這類寄生蟲病。
選購時到正規的超市或市場購買鮮、凍水產品。購買時觀察其色澤是否正常，組織狀態和肌肉是否緊密有彈性，再聞氣味是否正常。處理和存放食物時，將生的食品與已經做熟的食物分開放置。處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和砧板。使用器皿儲存食物，避免生熟食物互相接觸。加工烹調應做到燒熟煮透。食用涼拌水產品，應將其清洗干凈后，用沸水焯燙數分鐘，以殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲。
本文關鍵詞：夏天 海鮮 三大隱患 疾病 寄生蟲
