春節來臨，為了“年年有余”的好兆頭，幾乎家家戶戶的餐桌上都特別豐盛，但在春節后，“消滅”剩菜成為了很多家庭的首要職責。2月26日，云南省疾病預防控制中心提醒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品可能存在致命的李斯特菌，應充分加熱之后再吃。

剩菜中存在的致命病菌

云南疾控中心專家表示，冰箱并不是食物保險箱，而且存在致命的病菌——李斯特菌。近三分之二的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌檢出。

專家介紹，李斯特菌是一種生存能力非常強大，且廣泛存在于自然界中的兼性厭氧細菌，在有氧和無氧的環境中都可以生存，還耐冷耐鹽耐酸耐堿。在0-45℃的環境里都可以存活，甚至在-20℃的冷凍室內，也能找到它的蹤跡。因此，李斯特菌有個外號，叫“冰箱殺手”。

李斯特菌通過食用被污染的食物傳播，經消化道感染。被感染者早期癥狀并不明顯，會引起發熱、腹瀉，幾天或幾周后會發生嚴重高燒、脖子僵硬、意識混亂、肌肉虛弱或嘔吐。

李斯特菌更具危險性的原因是它通過血液循環，進入淋巴系統與侵入腦部，腦炎和腦膜炎是李斯特氏癥患者主要的死亡原因。尤其是孕婦，隨著懷孕孕程，婦女的細胞調節免疫反應被抑制，使她的身體更容易受到李斯特菌侵犯。孕婦還會將病菌傳給胎兒、新生嬰兒，導致流產、胎兒夭折，或引致新生嬰兒患上敗血癥或腦膜炎。

高溫加熱是殺滅李斯特菌唯一有效手段

對此，專家提醒，應定期對冰箱進行清理、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也最好充分加熱之后再吃。

疾控中心專家強調，準備烹制食物之前要保持個人及環境的清潔，經常洗手，清潔消毒加工食品使用的器皿。此外，應生熟分開。在食物儲存制作過程的所有環節，都應嚴格按照生熟分開，并且做好消毒工作。

由于70℃以上可以殺死絕大多數危險微生物，專家提醒，在烹制肉類食品時，要保證肉塊內沒有粉紅色，應燒熟煮透。燒湯或燉菜時，應煮至沸騰，并保持煮沸一段時間。

最后是要保持安全溫度。低于5℃的環境可以抑制細菌的繁殖速度，減緩食品變質腐敗的過程，所以食物應及時冷藏，再次食用前要加熱至70℃以上。還要挑選新鮮食材，關注食品保質期，選擇經過安全加工的原料如巴氏消毒牛奶等。

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