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臨時(shí)春節(jié)，“餐桌上的安全”也成了大家外出聚會(huì)的關(guān)注重點(diǎn)。昨日，記者從北京市食品藥品監(jiān)管局獲悉，在近期的節(jié)日餐飲食品安全檢查和整治中，發(fā)現(xiàn)3家漢麗軒餐飲加盟店的食材疑似摻假，目前這3家餐廳已停業(yè)整頓。

北京食藥監(jiān)局表示，今年將會(huì)重點(diǎn)關(guān)注餐飲服務(wù)單位食品原材料采購進(jìn)貨和質(zhì)量安全狀況，并將曝光不誠信餐飲企業(yè)“潛規(guī)則”。春節(jié)期間，還要求餐飲單位的“年夜飯”留樣檢查，樣品冷藏保存至少48小時(shí)。

鵝肉樣本檢出鴨源性成分

記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到，在近期的節(jié)日餐飲食品安全整治中，食藥監(jiān)管人員對(duì)餐飲單位食品原材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度落實(shí)情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，并對(duì)其使用的畜禽蛋水產(chǎn)等食品原材料進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)測抽檢。在檢查中，發(fā)現(xiàn)了食材摻假的情況。

其中，在對(duì)11家漢麗軒餐飲店開展檢查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)3家加盟店存在“摻假”問題。海淀區(qū)、通州區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，北京榮美順軒餐廳（海淀區(qū)圓明園西路18號(hào)5層南區(qū)一號(hào)），1個(gè)鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳（通州區(qū)新海東路1號(hào)樓6層601B）1個(gè)標(biāo)稱“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別≥75%、70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司（通州區(qū)永順鎮(zhèn)永順村物資學(xué)院路）1個(gè)“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。

3家餐飲店已停業(yè)整頓

食材“摻假”情況如何處理？北京食藥監(jiān)局介紹，目前已向上述食材外包裝上標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)所在省相關(guān)監(jiān)管部門發(fā)函，核實(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及原材料采購、生產(chǎn)加工的具體情況，將根據(jù)核查情況作出進(jìn)一步處置。

北京市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永表示，根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行食品原材料采購進(jìn)貨把關(guān)義務(wù)。目前，3家漢麗軒餐飲店已停業(yè)整頓。

■ 相關(guān)新聞

東城抽檢76批次未收到不合格報(bào)告

新京報(bào)訊 （記者郭超）春節(jié)即將來臨之際，北京市東城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全區(qū)范圍內(nèi)的24家食品集中交易市場進(jìn)行了全面抽檢，對(duì)節(jié)日市場需求量大、風(fēng)險(xiǎn)隱患高的牛羊肉、豬肉、水產(chǎn)品、禽蛋等食品，集中開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，進(jìn)一步強(qiáng)化隱患排查，打擊食品違法經(jīng)營行為。

快速檢測牛羊肉未檢出瘦肉精

近日，執(zhí)法人員對(duì)東城區(qū)兆軍盛菜市場進(jìn)行了買樣抽檢，共抽取牛羊肉、禽蛋等樣品10多種，經(jīng)過封條封樣后，由第三方檢測機(jī)構(gòu)將樣品帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，1周后出具檢測結(jié)果，如有不合格樣品，東城區(qū)食藥監(jiān)局將責(zé)令被抽樣人及時(shí)采取下架等相應(yīng)措施，并進(jìn)一步查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和原因，根據(jù)調(diào)查情況依法對(duì)商戶進(jìn)行處罰。其間，執(zhí)法人員利用快速檢測試劑就牛羊肉中的瘦肉精和獸藥殘留進(jìn)行檢測未檢出不合格。

“春節(jié)前，加強(qiáng)快速檢測，要求每個(gè)市場重點(diǎn)食品快檢數(shù)量不少于10例，重點(diǎn)檢查肉類、禽蛋類食品中的抗生素類獸藥殘留、瘦肉精、水分等項(xiàng)目，水產(chǎn)品中孔雀石綠、鎘鋁等重金屬殘留。”東城區(qū)食藥監(jiān)局食品市場科科長郭琛告訴記者。

執(zhí)法人員提醒：到正規(guī)市場采辦年貨

在抽檢的同時(shí)，執(zhí)法人員檢查了商戶進(jìn)貨渠道、票據(jù)、臺(tái)賬登記情況，重點(diǎn)查驗(yàn)了票貨是否相符，并要求入場經(jīng)營者在采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，必須主動(dòng)索要銷售憑證，登記食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬，并留存相關(guān)材料。

據(jù)了解，截至目前東城區(qū)食藥監(jiān)局已抽檢76批次，尚未收到不合格報(bào)告。東城區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員提醒廣大市民，節(jié)日期間采辦年貨要到正規(guī)的商場、超市、農(nóng)產(chǎn)品市場購買食品，如遇到相關(guān)食品藥品安全問題，請(qǐng)撥打投訴舉報(bào)熱線12331。

■ 追問

食材摻假情況如何監(jiān)管？

食藥監(jiān)局將曝光不誠信餐飲企業(yè)

在外就餐、叫外賣的情況越來越普遍，如何確保食品安全、防止食材摻假這類情況？北京市食藥監(jiān)局表示，餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管將成為2017年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，除了對(duì)餐飲單位的食品安全制度、加工操作環(huán)境、設(shè)施、從業(yè)人員健康證明等進(jìn)行檢查外，將會(huì)重點(diǎn)關(guān)注餐飲服務(wù)單位食品原材料采購進(jìn)貨和質(zhì)量安全狀況、食品添加劑的采購和使用情況、有無食品加工操作過程中非法添加行為、使用的食品調(diào)味料是否過期、是否有中文標(biāo)識(shí)等，對(duì)于餐飲業(yè)的日常檢查結(jié)果和監(jiān)測抽檢結(jié)果會(huì)加強(qiáng)社會(huì)公示。

北京市食藥監(jiān)局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測處副處長張為民介紹，本次監(jiān)測抽檢中，就檢測了3種瘦肉精類物質(zhì)、5種重金屬、火鍋底料監(jiān)測抽檢等，還包括罌粟堿、那可丁、嗎啡等項(xiàng)目抽檢。

同時(shí)，對(duì)于發(fā)現(xiàn)企業(yè)不講誠信的“潛規(guī)則”將加大曝光，讓消費(fèi)者及時(shí)獲取餐飲單位“幕后”的食品安全狀況，便于作出消費(fèi)選擇，動(dòng)員社會(huì)共同監(jiān)督。

如何保障餐廳年夜飯安全？

餐廳需保存樣品不少于100克，冷藏至少48小時(shí)

針對(duì)市民關(guān)注的年夜飯安全問題，市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永表示，為了防控食物中毒等食品安全事件，特別強(qiáng)調(diào)餐飲單位對(duì)于人數(shù)較多的公司聚餐、家庭聚會(huì)等集中用餐活動(dòng)，要按照規(guī)范要求留樣，每份樣品不少于100克，并冷藏保存至少48小時(shí)。

同時(shí)，春節(jié)前期，也在對(duì)餐飲單位進(jìn)行原輔材料采購驗(yàn)收，并檢查餐飲加工操作行為、食品添加劑管理和使用是否存在違法違規(guī)情況等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2016年12月至今，全市共檢查餐飲企業(yè)門店19483戶次，對(duì)違反《食品安全法》等法律法規(guī)存在食品安全問題或風(fēng)險(xiǎn)隱患的1246戶餐飲單位予以立案查處。

此外，節(jié)日七天長假期間，12331食品藥品投訴舉報(bào)熱線有專人值班，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，要保存好相關(guān)證據(jù)證明，并撥打電話反映。

本文關(guān)鍵詞：牛排 鴨肉 漢麗軒