智匯科技 食安專家 全國服務熱線:

      食安知識

      專家支招怎么腌菜才能降低致癌物
      時間:2016-12-23 10:03:44 來源:人民網-環球時報 點擊:1032次

      受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國


      在很多家庭,冬季制作腌菜是項保持了多年的傳統。胃口不好時,吃點親手做的腌菜,那份鮮咸爽口,不失為一種難得的美味。然而,腌菜亞硝酸鹽超標,一直令人憂心忡忡。本期,《生命時報》采訪中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國,教您如何安全健康地制作腌菜。


      選菜有講究。能作腌菜用的蔬菜很多,在選擇時,一般應選擇質地緊密,腌制后仍能保持脆嫩狀態的原料。蘿卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等都是不錯的選擇。


      器具選玻璃、陶瓷制品。這兩類器皿耐酸性、密閉性更好,不容易滋生細菌,而塑料盒、金屬器皿耐酸性差,不適合用來腌菜。日常生活中,人們很少用純菌種來發酵,自制腌菜存在一定的污染雜菌風險,一旦混入不明致病菌,可能增加患病甚至致死風險。因此,腌菜前,一定要把相關容器洗凈、晾干,尤其要注意別沾到油污等,以免腌菜變質。


      加點維生素C。從營養和安全角度考慮,腌菜其實不是很好的選擇,它會讓蔬菜本身的維生素C等水溶性成分嚴重流失。為了彌補缺失的營養,不妨在腌制時,用涼開水將維生素C溶解,千萬不要用熱水,以免破壞維生素C,影響腌制效果。有實驗證實,1公斤菜中加入400毫克維生素C,可大大減少亞硝酸鹽產生,還能防止酸菜發霉、長毛。


      三周最放心。腌制中或多或少都會產生亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽含量并非恒定不變,會有一個先上升后下降的過程,腌制后,半個月左右達到峰值,此后遞減。建議吃腌菜時,要么在剛剛腌制后幾小時內吃完,要么就等到20~30天后再吃,相對更安全。相反,僅腌制幾天的“暴腌菜”,亞硝酸鹽含量非常高。


      溫度5℃~15℃為宜。不少人喜歡等天氣轉涼后腌菜,其實溫度過高,腌制的蔬菜容易 腐爛,溫度過低也不利于發酵。總體來看,溫度在5℃~15℃為宜。無論是腌制之前還是貯藏過程中,都要注意控制溫度,避免細菌滋生。


      最后,何計國提醒,腌菜只是餐桌上的點綴,千萬不能把咸菜、腌菜等作為主菜天天吃,一次也不能吃太多,必要時最好用清水涮一下再吃,必須同時多吃新鮮蔬菜、水果。高血壓、糖尿病、腎炎等慢性病患者,兒童、孕產婦等人群更應少吃。

      本文關鍵詞:腌菜 致癌物 亞硝酸鹽

      相關產品

      ?
      微信掃一掃
      公眾號:@智云達

      電話:4006-099-690 手機:15810687836 公司地址:北京市海淀區海淀區中關村和盛大廈

      а中文在线天堂| 无码人妻精品一区二区三18禁| 亚洲欧美精品综合中文字幕| 亚洲人成人无码网www电影首页| 无码av中文一二三区| 日本一区二区三区中文字幕| 无码国内精品人妻少妇 | 亚洲AV无码一区二区大桥未久 | 高h纯肉无码视频在线观看| 熟妇人妻VA精品中文字幕| 亚洲精品无码专区在线在线播放 | 国产成人无码精品久久久久免费| 国产中文字幕视频| 蜜芽亚洲av无码精品色午夜| 91视频中文字幕| 97久久精品无码一区二区| 中文字幕精品视频在线| 2019亚洲午夜无码天堂| 极品粉嫩嫩模大尺度无码视频| 国产精品亚洲专区无码WEB| 无码粉嫩小泬无套在线观看| 中文字幕无码一区二区三区本日| 亚洲AV无码乱码在线观看裸奔| 人妻丝袜中文无码av影音先锋专区| 免费A级毛片无码A∨| 成人无码免费一区二区三区| а天堂中文在线官网| 日韩视频无码日韩视频又2021| 亚洲AV综合色区无码另类小说| 国产中文字幕在线观看| 日韩少妇无码一区二区三区 | 少妇无码AV无码专区在线观看| xx中文字幕乱偷avxx| 人妻丰满?V无码久久不卡| 曰批全过程免费视频在线观看无码 | 亚洲中文字幕无码日韩| 最近2018中文字幕在线高清下载| 无码人妻久久一区二区三区蜜桃 | 国产精品无码久久久久久| 亚洲一区二区三区AV无码 | yy111111少妇影院里无码|