印度流行的飲料doda含罌粟籽和罌粟殼，飲用須慎重；罌粟籽是麻醉藥品原植物種子，我國對其實行嚴格管制

馬薩拉咖喱雞、咖喱雞肉飯、咖喱羊肉……印度菜以咖喱聞名，咖喱雞、咖喱羊肉等是經典菜式，很多人吃完之后大呼過癮，“食過返尋味”。對于印度菜的“吃貨”們，武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶、中國藥物濫用防治協會合成毒品研究分會（CSDA）主任委員、廣州市腦科醫院物質依賴科主任王達平教授專門給出健康的飲食建議。

吃貨體驗

印度菜分南北兩大菜系：南印度菜口味較重，以酸、咸、辣為主，流行直接用罌粟籽作為調料；北印度菜口味較輕，以咖喱調料為特色，國際上的印度菜多為北印度菜。2014年，記者曾到印度北部新德里、阿格拉、齋普爾等地旅游，每日食用北印度菜，幾乎每頓都會吃到咖喱。

咖喱并不是一種單一的香料，而是由多種香料調配而成，地道的印度咖喱成分包括肉豆蔻、丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黃、胡椒、辣椒、阿魏等，還會加上椰漿來減輕辣味。記者在印度新德里發現，當地銷售的咖喱粉包裝盒上的配料說明中，除了上述香料之外，還標明含有poppy seeds（罌粟籽）。據悉，印度南部的泰米爾納德邦產的咖喱也會添加罌粟籽。

罌粟籽是植物罌粟的種子，長約1毫米，呈腎型，富含油脂，其食用和藥用的歷史已有數千年。罌粟籽的營養價值較高，含有鈣、鐵等人體所需元素。跟其他種子類食品相比，罌粟籽不易引發過敏。罌粟籽榨出的油具有飲食、醫療和工業上的多種用途，價格不菲。

罌粟籽也常被用作調味品，其主要香味成分為2-正戊基呋喃，常用于勾芡增稠，或者直接撒在食物表面增加風味，跟芝麻類似，又或者在研磨后和牛油、牛奶、糖等混合食用。在印度，罌粟籽常常被加入面團烘焙，這種面包備受孕婦和媽媽們歡迎。

記者心水菜：馬薩拉咖喱雞  咖喱雞肉飯  咖喱羊肉

心水菜式一：馬薩拉咖喱雞

吃多了之后牙齒會有點酸，記者的經驗是配合印度炒飯食用，其纖長的米粒跟國內的大米迥然不同，口感非常彈口，伴著咖喱和馬薩拉調料混合的醬汁會讓人吃得非常過癮。據說這道菜世界聞名，在英國特別流行，被好事之徒調侃成“英國國菜”。

專家點評：

曾晶表示，印度菜的食材簡單，香料復雜，馬薩拉咖喱雞是以燒雞肉加入馬薩拉調料烹飪而成，吃的時候以醬汁拌飯，從營養學方面評價是一種高脂、高鈉、高能量的食物，不適合長期大量進食。營養學提倡的均衡膳食是指一段時間內攝入的營養均衡，所以偶爾吃一兩餐大餐犒勞腸胃不用擔心，記住同餐再點一些清爽少油的菜式，或者下一餐吃得清淡一些就好了。

心水菜式二：咖喱雞肉飯

這道菜的調味料雖然沒咖喱，但所需的辣椒粉、胡荽子、姜黃、肉豆蔻多種香料都是咖喱的常見成分，為圖省事很多人在做時就直接加咖喱粉。雞肉經過咖喱提鮮后，微辣的口感充滿異國風情——相傳，這道菜源于印度莫臥兒帝國的御廚房，深得古代印度和波斯肉飯的真傳。但是，如果制作的時候水放多了，用的又不是印度大米的話，稀爛的感覺會影響你對雞肉的食欲。

專家點評：咖喱雞肉飯中所含肉桂、八角等食材具有溫身、暖胃、刺激食欲的作用，作為一種風味餐點還是推薦食用的。但是，這種“汁拌飯”的吃法會增加油脂和鈉的攝入，長期吃易導致肥胖，同時增加高血脂和高血壓的風險。還是同一句話：少吃，偶爾吃的話請放心地吃。

心水菜式三：咖喱羊肉

克什米爾地區的特色菜，顏色紅艷，但放的辣椒不算很辣，而且經過去籽處理，實際上口味并不重，聞起來卻很香。羊肉是燜熟的，口感軟滑，在燜的過程中充分吸收咖喱、洋蔥和酸奶的風味，讓人不會覺得很膻。

專家點評：秋風漸起，秋寒漸深，具有溫陽暖身作用的羊肉是值得推薦的食物。羊肉含有豐富的蛋白質和維生素B1，瘦羊肉脂肪和膽固醇的含量比瘦豬肉低，烹飪中加入咖喱、洋蔥和酸奶，既有去膻改善風味的作用，同時也增加了蛋白質和鈣的含量。從健康的角度考慮，可搭配清淡爽口的蔬菜湯和水果拼盤。因咖喱羊肉蛋白質脂肪的含量較高，胃腸功能弱、慢性胃炎、口腔潰瘍的人不建議多吃。

專家建議

游客千萬不要嘗試doda飲料

印度咖喱往往含有罌粟籽，這種香料受到嚴格管制，原因之一是它能被用于種植罌粟，而這種植物能被提煉出鴉片等毒品。目前，罌粟籽在世界上多個國家都有生產，但也在多個國家遭到禁用、禁運或嚴格管控，特別是嚴格禁毒的我國。

2005年8月，當時的衛生部、農業部、國家質檢總局、國家工商總局、國家食品藥品監管局等5部門聯合印發《關于加強罌粟籽食品監督管理工作的通知》規定：“罌粟籽是麻醉藥品原植物種子，我國對其實行嚴格管制。罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場上銷售或用于加工其他調味品。嚴禁任何單位和個人進口罌粟籽和罌粟籽調味品?！?

doda飲料

王達平指出，目前罌粟用于食品出問題較多的主要是罌粟殼，其含有的天然成分中包括嗎啡、可待因等阿片生物堿類化合物，經過火鍋等高溫烹煮不易分解，人食用后可能會上癮，這跟吸毒成癮的性質是一樣的，可能就再也離不開了，不吃就覺得難受，長時間食用的后果嚴重：戒斷反應大，治療棘手。他提醒大家不要高估自己的意志力，“吃過一次很好吃，很難忘記這個感覺，就會吃第二次、第三次……最后就受不住誘惑，因此絕對不要嘗試?！?

印度一些地方流行把罌粟籽和罌粟殼曬干搗碎后當茶泡著喝，這種被稱為doda的飲料往往含有較多阿片生物堿成分，游客要提高警惕，因為這種“茶”稍微泡得濃一點就容易上癮了。很多人在不明就里的情況下誤吃含有罌粟殼、罌粟殼的火鍋、茶水，這種隱患如何避免？

王達平表示，有一些專門的檢驗試紙可能可以檢測火鍋湯、茶水中的毒品成分，但是有的成分需要經過人體攝入后轉換才能夠檢查出來，因此實際上防不勝防，“如果這類食品吃過覺得很好吃，天天都想吃的話，就要警惕成癮的風險。”

罌粟籽

在印度的馬哈拉施特拉邦、古吉拉特邦邦等地，罌粟籽常常被加入牛奶，燒開后食用，或者被用于制作甜點；在印度有的地方，罌粟籽還和米飯、土豆等混著一起吃。罌粟籽含有的阿片生物堿類化合物很少，研究顯示罌粟籽含嗎啡4~200毫克/千克。但是，食用罌粟籽制作的食品后，人體接受毒品檢驗依然容易出現假陽性反應——食用含有罌粟籽的咖喱后，尿液中嗎啡濃度可達1.27微克/毫升；美國探索頻道曾做過實驗，食用含罌粟籽的面包后30分鐘，人體接受毒品檢驗的結果呈陽性。

王達平表示，罌粟籽含有的嗎啡、可待因等成分雖少，但被人體攝入后有累積效應。王達平認為，偶爾吃一次罌粟籽問題不大，但長期吃形成口味習慣，也有潛在的上癮危險。

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