牛奶煮沸后營養物質會減少嗎

專家建議高溫加熱牛奶最多不超1分鐘

牛奶煮沸后營養物質會減少；用開水沖蜂蜜會破壞營養成分；運動完吃香蕉可以緩解疲勞……這些說法聽起來都很耳熟對嗎？但這些說法是正確的嗎？近日，央視一檔節目就這些網絡上熱傳的說法向專家求證。讓我們一起來看看，你吃對了嗎？

問：網絡上說，加熱牛奶只要一沸騰，乳糖、鈣以及蛋白質就會遭到破壞，這是真的嗎？

答：牛奶里邊怕高溫的營養素主要是一些水溶性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間煮沸，變化不會很大。

從對比檢測結果來看，牛奶煮前和煮后的主要營養成分沒有顯著差異。也就是說，如果煮沸時間在1分鐘左右或者比1分鐘少的話，營養是沒有太大影響的。

需要注意到是，長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，使其從溶膠狀變為凝膠狀。因此，建議大家高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。

問：網上有一種說法稱，運動后吃香蕉可以補充人在運動時因出汗而流失的鉀和鈉，緩解肌肉疲勞，這是真的嗎？

答：我們在運動的過程當中，會因為大量出汗而丟失鈉、鉀等電解質，而這些電解質的丟失會造成肌肉的收縮能力下降，從而導致疲勞。

香蕉當中正好富含這些電解質，因此其對于緩解較長時間的運動疲勞是有幫助的，通過補充因出汗而流失的鉀和鈉離子，從而緩解疲勞。

問：大家都說，用開水沖泡蜂蜜會破壞蜂蜜中的營養成分，這是真的嗎？

答：酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，如果水溫過高，它就會把蜂蜜里的這些活性物質給破壞掉了。

實驗結果證明，用超過65℃的水沖泡蜂蜜，淀粉酶值明顯下降。因此建議大家如果無法準確判斷水的溫度是否在65℃以下的時候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣能最大限度保持蜂蜜中酶的活性，達到保健的作用。

靠譜提示

一：牛奶并非越香濃越好。實際上，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但許多企業推出了香濃概念，添加增稠劑和香精。讓很多消費者誤認為，牛奶就應該是又香又濃，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。

二：選購香蕉時，首先看顏色，皮色鮮黃光亮，兩端帶青的為成熟適度果、果皮全青的為過生果、果皮變黑的為過熟果；其次用手捏，富有彈性的為成熟適度果、果肉硬結易剝離的為過生果、剝皮粘帶果肉的為過熟果；最后看口感，入口柔軟糯滑的為成熟適度果、肉質硬實的為過生果、澀味未脫的為夾生果、肉質軟爛的為過熟果。

三：在選購蜂蜜時，可以試著用筷子將蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成細長的絲，且絲斷后會自動回縮呈球狀者，質量較好；在顏色上，如果蜂蜜透明度較差，混濁，很有可能是摻了面粉、淀粉或玉米粉；在味道上，好的蜂蜜口味醇厚，嘗起來略帶麻辣，或有極輕微的淡酸味；消費者還可以用手捻一下，真蜂蜜的結晶體很軟，一捻就碎，像油一樣融化在手上。

本文關鍵詞：牛奶 營養