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      燉肉時的泡沫該不該撇
      時間:2015-11-04 13:35:38 作者:京華時報 來源:轉載 點擊:1035次

        很多人在煲湯或燉肉時都很糾結,煮排骨或其他肉類時常會泛起很多泡沫,關于這層泡沫,有的人說這是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害物質得除掉。那么,究竟該如何對待這層泡沫呢?

          美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心指出,煮肉時的泡沫比較復雜,其起泡的主要成分是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中。此外,殘留的一些血液也會跑到湯里,經常產生令人反感的氣味和外觀。

          所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。如果此后再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,可以保留。

      本文關鍵詞:燉肉 泡沫

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