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很多人在煲湯或燉肉時都很糾結，煮排骨或其他肉類時常會泛起很多泡沫，關于這層泡沫，有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉。那么，究竟該如何對待這層泡沫呢？
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心指出，煮肉時的泡沫比較復雜，其起泡的主要成分是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中。此外，殘留的一些血液也會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此后再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
本文關鍵詞：燉肉 泡沫
