據(jù)京華時報訊 2月13日上午，江蘇興化法院召開新聞發(fā)布會，通報了興化市屯軍畜禽有限公司生豬注水事件判決情況，史某、楊某、戴某3名國家公務(wù)人員犯濫用職權(quán)罪，李大、李二（化名）犯非法經(jīng)營罪，分別被判處一年3個月至兩年不等的有期徒刑。

興化法院審理查明，屯軍公司負責(zé)人李大和李二，在未取得生豬定點屠宰證書和標志牌的情況下，一直非法從事生豬屠宰銷售。屯軍公司不具備生豬定點屠宰資質(zhì)，也不能派駐檢疫員，但大營鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站站長史某仍安排檢疫人員戴某進行駐場屠宰檢疫，并在2014年3月增派獸醫(yī)楊某駐場檢疫。戴某、楊某不認真履行監(jiān)管職責(zé)，又存在將檢疫合格印章交給工人自行使用等違規(guī)操作，導(dǎo)致大量注水豬肉流向市場。

在肉中注水主要是為了增加肉的質(zhì)量，有一些不法商販注入的水中加入有防腐作用的物質(zhì)，嚴重影響肉的品質(zhì)和人的身體健康。

不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值，也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

注水肉的感官辨別

1、看色澤：放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肉肌肉看起來較腫脹，切面可見血水滲出。

2、聞氣味：放心肉具有正常鮮豬肉氣味；注水肉則較正常鮮豬肉味淡，帶有酸味或血腥味。

3、測彈性：放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，壓時能見液體從切面流出。

4、試黏度：放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應(yīng)有粘連的感覺；而注水肉有明顯的水滑感。還有一個簡便方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過一會兒揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉。

5、觀解凍：正常凍肉在解凍時也會有水滲出，但不會太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形，則應(yīng)懷疑為注水肉。

注水肉的快速檢測

有經(jīng)驗的消費者可以通過感官鑒別，但是大多數(shù)消費者還是很難辨別，可以通過化學(xué)方法鑒別。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標。北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的注水肉速測試紙適用于現(xiàn)場對注水肉的快速檢測，有助您避免購買到存有食安隱患的注水肉。

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