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      春節(jié)臨近買雞肉多留心 警惕沙門氏菌引發(fā)疾病
      時間:2015-02-06 13:15:24 來源:中國醫(yī)藥報 點擊:1123次

      我國每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達(dá)300萬人次,其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)。春節(jié)臨近,應(yīng)盡量購買冷凍雞肉、包裝好的雞肉,注意廚房衛(wèi)生,避免交叉污染,謹(jǐn)防沙門氏菌引發(fā)食源性疾病。


      2月3日,在國家食品安全風(fēng)險評估中心第十一期開放日活動中,該中心風(fēng)險評估一部副主任朱江輝介紹,根據(jù)測算,我國每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達(dá)300萬人次,其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)。


      朱江輝介紹,沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之一。據(jù)統(tǒng)計,它在美國每年造成超過100萬人次患病,死亡近400人。而我國估計每年有900多萬人次患病,死亡約800人。大多數(shù)沙門氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀,幾天后自行好轉(zhuǎn),也沒有后遺癥,所以它看上去并不可怕。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染,一旦出現(xiàn)這種情況,病死率甚至可以達(dá)到3.6%,因此它是不可忽視的健康威脅。


      禽肉及其制品和雞蛋是沙門氏菌最喜歡污染的食物。根據(jù)各國的研究,零售生雞肉中沙門氏菌的污染率一般在10%~80%。盡管我國居民大多會將雞肉做熟再吃,但由于廚房沒有做到生熟分開(比如兩套案板刀具)容易導(dǎo)致交叉污染,這也是國際上公認(rèn)的導(dǎo)致沙門氏菌食物中毒發(fā)生的主要原因。


      據(jù)朱江輝介紹,2011~2013年國家食品安全風(fēng)險評估中心對我國6個省的市售生雞肉中沙門氏菌的污染水平進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示,我國零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌污染,與其他國家水平接近。不同地區(qū)零售生雞肉沙門氏菌的污染率差異很大,且夏季的污染率更高。據(jù)測算,每年因沙門氏菌導(dǎo)致食物中毒的發(fā)病人數(shù)可以達(dá)到300萬人次,其中近半數(shù)與生雞肉的交叉污染有關(guān)。


      在確保生雞肉的食品安全方面,政府和行業(yè)已經(jīng)制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范,對于降低雞源性的沙門氏菌食物中毒風(fēng)險具有重要的作用。但調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國居民廚房內(nèi)衛(wèi)生操作的意識有待增強,如案板生熟分開的比例不足1/3,未生熟分開的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來清洗案板。據(jù)測算,如果大家都做到案板生熟分開,我國每年的沙門氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬人次;用洗滌劑清洗案板,發(fā)病人數(shù)也可以降低至120萬人次。


      對此,專家建議,消費者應(yīng)盡量購買冷凍雞肉、包裝好的雞肉,同時要增強廚房內(nèi)衛(wèi)生操作的風(fēng)險意識,確保廚具(案板、刀具)生熟分開,刀砧容器分類存放;要保持廚具和手的清潔,廚具要盡量用具有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗,處理生禽肉及其制品后要洗凈手等。



      本文關(guān)鍵詞:雞肉中沙門氏菌的快速檢測

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