據京華時報訊 在國家食品藥品監督管理總局指導下，昨天，中國食品科學技術學會與幾十名包括院士、教授等在內的專家聯合發布2014年國內外食品安全熱點問題解讀報告。報告顯示，2014年全年完成了對國內外38個熱點的解讀，其中包括福喜事件，微生物污染成為2014年食品安全首要問題。

報告顯示，2014年，食品安全惡意造假事件受到扼制并開始逐漸減少，微生物污染、重金屬超標及原料污染等常態食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，并且這一類問題將是未來我國食品工業面臨的主要問題。這顯示出公眾對食品安全的關注點正逐漸回歸中國食品安全的本源，與全球食品安全面臨的問題相吻合。

我們生存的環境離不開微生物，空氣、土壤、水中遍布微生物，也同時為微生物的生長繁殖提供有利條件，食品容易被微生物污染影響食用安全。我國每年因微生物污染浪費的食品不在少數，微生物污染主要包括細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動物性食品生物性污染。

導致被微生物污染會導致食品腐敗變質。食品腐敗變質會導致食品的營養價值降低、食用價值降低甚至喪失，大多數微生物引起的腐敗具有明顯的感官性質改變。食用后可能造成急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變等潛在健康危害。有些產生毒素的食品感官不容易分辨，食用后還會引發食物中毒。

食品中微生物污染包括從制作到銷售整個過程。食品原輔料中自帶的污染，生產過程因衛生、消毒不徹底污染，包裝、儲存過程中污染，還有使用不當造成污染等。要想保證食品安全應下功夫從產業鏈前端發力，從優質原料入手，從過程控制。

食品入口前的最后一道屏障也不容忽視，一些被微生物污染的食品，有的通過感官可以鑒別。像糕點類容易被霉菌、酵母菌污染，上面會有青褐色斑點。肉制品腐敗會發出一股難聞的氣味，顏色也變得暗沉。但是很多食品是無法通過感官鑒別的，可能感官認為可以正常食用但其實已經腐敗產生毒素了。

為了“舌尖上的安全”消費者要對身邊的易腐食品多留心，及時做好微生物的檢測顯得很必要。北京智云達科技有限公司推出了多款檢測食品中微生物的快檢產品，可檢測食品中的霉菌、酵母菌，大腸桿菌，菌落總數，副溶血性弧菌，阪崎腸溶桿菌等多項指標，操作簡便，適合個人、家庭、餐企、食堂、監督抽檢等使用。

食品中微生物污染不像其他食品安全事件那樣容易控制，這就要求企業自律，政府監管雙管齊下。同時消費者還要做好監督，問題食品及時舉報。

本文關鍵詞：食品中微生物污染的快速檢測