各市食品藥品監督管理局：

禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽，國家早已公告明令，目前個別餐飲服務單位仍在違禁使用，嚴重危害飲食安全，全省食品藥品監管部門務必令行禁止，強化措施，根除這一頑疾，特通知如下:

一、實行許可告知

將餐飲服務環節禁用亞硝酸鹽列入餐飲服務許可告之事項。各級食品藥品監管部門要在許可申請材料中增列“禁用亞硝酸鹽”一款，由申請人簽字承諾；許可審批人員在辦理餐飲服務許可（新辦、變更、延續等）時，必須單獨聲明，告知申請人嚴守禁令，并要求告知其所有從業人員。

二、列為必查內容

餐飲服務單位是否采購、貯存、使用亞硝酸鹽，要作為各級食品藥品監管部門日常監督檢查必查內容，并在檢查記錄上留下亞硝酸鹽的檢查痕跡。尤其在學校食堂、學生小飯桌、學生餐配送單位、中央廚房、職工食堂、工地食堂、集體聚餐場所的日常監管中要逢檢必查，不留死角，杜絕使用。

三、執行吊證處罰

嚴格貫徹衛生部、國家食品藥品監管局2012年第10號公告，對違規行為要依法嚴肅查處，一旦發現餐飲服務單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽，一律吊銷其餐飲服務許可證；對發現的亞硝酸鹽，以及來源不明、無標識、外觀類似亞硝酸鹽且不能證實是食鹽、味精、白糖的，要監督其就地銷毀。

四、禁令人人皆知

各級食品藥品監管部門要采取多種方式，加大對餐飲服務單位禁用亞硝酸鹽的宣傳力度，要把禁用亞硝酸鹽列入餐飲服務從業人員培訓教材，作為必講、必考內容；要督促餐飲服務單位張貼禁用亞硝酸鹽禁示標語，制作食鹽、味精、白糖標識以示區分，使從業人員人人皆知，自覺禁用。

五、嚴肅追究責任

各級食品藥品監管部門要認真履行監管職責，落實本通知相關要求，確保餐飲服務單位禁用亞硝酸鹽各項措施落實到位。對發生亞硝酸鹽食物中毒事件，上一級食品藥品監管部門要組織開展事件責任調查，如有未落實本通知相關措施的，要嚴肅追究相關監管人員的責任。

山東省食品藥品監督管理局

2014年11月26日

本文關鍵詞：加強餐飲服務單位禁用亞硝酸鹽監管