據(jù)廣州日報報道，近期市食安辦公布，相關(guān)職能部門上月在食品流通環(huán)節(jié)開展了對乳制品及含乳食品、肉制品等13個食品專項的抽檢工作，共計抽取樣品439批次，實物質(zhì)量合格420批次。本次抽查了廣東人煲湯常用作湯料的蔬菜制品。
其中，家樂福超市康王店的散裝白菜干，以及佛山市順德區(qū)嘉豐志成食品有限公司生產(chǎn)的劍花，均發(fā)現(xiàn)
二氧化硫檢測超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)值皆為每公斤0.2克以下，前者的實測值為1.5克/千克，超標(biāo)6倍多，后者的實測值為0.277克/千克。家樂福康王店的散裝雪耳及散裝豆角干則都合格。
據(jù)市食安辦介紹，導(dǎo)致蔬菜干制品產(chǎn)品中二氧化硫檢測超標(biāo)的原因，是生產(chǎn)過程中過量使用二氧化硫類添加劑。食用了二氧化硫殘留超標(biāo)的食物會產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。二氧化硫檢測殘留量超標(biāo)的湯料，可能看起來光鮮白凈，但聞起來會有刺鼻味道。
二氧化硫的應(yīng)用
食品添加劑二氧化硫——食品添加劑二氧化硫不僅有防腐的作用也有漂白的作用，二氧化硫為無色有刺激臭味的有害氣體，在空氣中濃度較高時，對于眼和呼吸道粘膜有刺激性，由于二氧化硫的還原作用，可起到對酶氧化系統(tǒng)的破壞，阻止氧化，使果實中單寧類物質(zhì)不致氧化二變色，達(dá)到漂白的目的。 二氧化硫的使用量都有嚴(yán)格的限制。為保證消費(fèi)者健康，我國在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了二氧化硫類物質(zhì)在食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量。
二氧化硫的危害
可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、腹痛和全身乏力等不良癥狀。此外，二氧化硫會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，影響人體對鈣的吸收。
二氧化硫被人體吸收進(jìn)入血液，對全身產(chǎn)生毒性作用，它能破壞酶的活力，影響人體新陳代謝，對肝臟造成一定的損害。對動物的慢性毒性試驗顯示，SO2 有全身性毒性作用，出現(xiàn)免疫反應(yīng)受抑制的現(xiàn)象。故長期接觸者可能會有呼吸道疾病發(fā)病率增加或感冒后不易痊愈，除由于SO2 的直接刺激作用外，尚可能與免疫反應(yīng)受抑制有關(guān)。
食品中二氧化硫檢測方法
蒸餾滴定法測定二氧化硫
在密閉容器中對樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中的二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用濃鹽酸酸化，再以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計算出樣品中二氧化硫含量。
氣相色譜法
將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測器(FPD)的氣相色譜儀中進(jìn)行定量。通過將膨化大棗中的結(jié)合態(tài)二氧化硫在酸性條件下轉(zhuǎn)化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進(jìn)行氣相色譜分析。通過測定氣相中二氧化硫的含量,間接測定樣品中的二氧化硫含量,實驗結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.65%。
當(dāng)然這些實驗室中的測定方法似乎離我們的生活過于遙遠(yuǎn)，那么在生活中我們又該如何避免二氧化硫?qū)ξ覀兊那趾δ兀?span style="color:#0000FF;">北京智云達(dá)科技有限公司推出的
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