皮蛋是中國傳統的風味蛋制品，不僅在國內廣受消費者喜愛，在國際上也享譽盛名。隨著天氣越來越熱，涼菜成了餐桌上的首選，皮蛋作為餐桌必備的涼菜之一。不過最近有傳言說皮蛋中含有重金屬鉛，加之近期食品頻頻曝出重金屬污染，讓很多消費者有些擔心，這愛吃的皮蛋會不會鉛含量超標呢？

為此新京報記者特邀北京智云達科技有限公司（中國農大食品科學與營養工程學院食品安全快速檢測研究中心所在地）技術工程師于勇通過現場實驗，共同為消費者解答心中的疑慮，在食品安全快速檢測網消費者體驗中心對皮蛋中的重金屬鉛含量檢測。
智云達技術工程師于勇首先挑選5種新京報記者從超市、菜市場、批發市場選購了來自不同產地包裝上標注“無鉛工藝”字樣的皮蛋，其中還包括了一種鵪鶉皮蛋。把皮蛋剝殼，用剪刀剪碎，稱取2.5克，在提取瓶中加入10ml蒸餾水，用吸管攪勻，靜置10分鐘。10分鐘之后吸取上清液1ml到玻璃比色管中，然后在比色管中分別加入試劑一、試劑二、試劑三各一滴，然后蓋塞搖勻，靜置1分鐘。1分鐘后在比色管中分別加入10滴試劑四溶液，蓋塞搖勻后立即與比色卡比較。皮蛋里鉛含量越高，紅色就越深，如果不含鉛，則溶液就完全呈現藍色，比色管里的5種皮蛋溶液顯示出淺咖色。

于老師用重金屬檢測的方法對皮蛋的鉛含量進行實驗測試，將它們與標準比色卡進行對比，結果顯示：這5種“無鉛皮蛋”都檢出了微量的鉛，但檢測結果都在0.2mg/kg，含量都遠遠低于國家標準限定的0.5mg/kg范圍，所以鉛含量超標。這些皮蛋的鉛含量是極其微量的，消費者不用過于擔心。
本次于勇老師選用的是北京智云達科技有限公司專業研發、生產的重金屬鉛速測盒，本產品適用于食品及茶葉中重金屬的檢測。由于鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統、神經系統和腎臟還能毒害造血系統和心血管系統，長期在體內積累，還會引起貧血、神經炎、腎炎和肝炎。因此，做好食品中的鉛含量檢測很有必要。孕婦和兒童，對鉛吸收率較高，最好應該減少食用次數。

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