到飯店吃飯，很多人都擔(dān)心是否吃的是地溝油。昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者從中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院獲悉，被衛(wèi)生部今年5月份認(rèn)可的3種有效的地溝油檢測(cè)方法之一的“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查方法”“檢測(cè)試劑盒”小包裝，即將生產(chǎn)和銷(xiāo)售。這種試劑盒能在半小時(shí)內(nèi)快速測(cè)出“地溝油”。對(duì)此研發(fā)方表示，“檢測(cè)試劑盒”只是初次篩選檢驗(yàn)，準(zhǔn)確率為80%，如果需要進(jìn)一步確認(rèn)是否是地溝油，還需要精密儀器檢測(cè)。

【原理】

讓地溝油成分露出馬腳

據(jù)了解，國(guó)家衛(wèi)生部關(guān)于地溝油的檢測(cè)方法相關(guān)研究在經(jīng)過(guò)廣泛征求意見(jiàn)和反復(fù)的專(zhuān)家論證之后，目前已初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，可用于“地溝油”的初篩，但目前這7種方法還在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。

昨天，“檢測(cè)試劑盒”的研發(fā)方，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測(cè)中心、北京智云達(dá)科技有限公司的負(fù)責(zé)人告訴記者，這個(gè)檢測(cè)原理是根據(jù)極性組分的指標(biāo)，“地溝油”與食用油相比，其經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸或高溫加熱等會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，即便精煉也難以被取出，被稱(chēng)為“極性標(biāo)志物”。通過(guò)檢測(cè)“極性標(biāo)志物”的多少，可以作為判定是否為“地溝油”的重要指標(biāo)。極性標(biāo)志物可與極性檢測(cè)試劑反應(yīng)顯紅色，極性標(biāo)志物含量越高則紅色越深。

【操作】

有些復(fù)雜，半小時(shí)出結(jié)果

雖然說(shuō)是“快速篩查”，但記者了解到，實(shí)驗(yàn)方法還是有些復(fù)雜。據(jù)介紹，這種試劑盒包含4個(gè)指標(biāo)檢測(cè)試劑，共需4個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別得出結(jié)果后綜合判斷是否為地溝油。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)用吸管取油樣6滴置于試管中，向試管中加入1毫升檢測(cè)液，搖動(dòng)30秒鐘，再將試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標(biāo)準(zhǔn)管對(duì)比，呈現(xiàn)的紅顏色深于標(biāo)準(zhǔn)顏色的，則被判定為陽(yáng)性，即80%的可能性為“地溝油”。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程需要半小時(shí)。

此外，還有3個(gè)實(shí)驗(yàn)分別對(duì)動(dòng)物油脂、酸價(jià)腐敗指標(biāo)、水等只有“地溝油”可能含有的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)4個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果綜合比對(duì)，確認(rèn)是否為“地溝油”。

市民吳女士在得知地溝油快速篩查方法出臺(tái)后，不由心動(dòng)，打算也買(mǎi)一個(gè)，以后到飯店吃飯，一測(cè)就知道是否是地溝油了。可是仔細(xì)研究完這個(gè)方法后，她放棄了這個(gè)念頭。“太復(fù)雜了，還要放在沸水中加熱，并不太適合老百姓使用。”

【效果】

只能作為初篩，正確率80%

今年5月，衛(wèi)生部公布了7種有效的“地溝油”檢測(cè)方法，其中3種為快速檢測(cè)法，當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部新聞辦的工作人員表示，檢測(cè)“地溝油”的方法是否有效，要通過(guò)“盲樣測(cè)試”實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行考核。即將食用油和不同濃度的“地溝油”樣品標(biāo)號(hào)，給提供方法的科研機(jī)構(gòu)檢測(cè)，通過(guò)甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來(lái)確認(rèn)其方法是否有效。研發(fā)方負(fù)責(zé)人反復(fù)向記者強(qiáng)調(diào)，“檢測(cè)試劑盒”的準(zhǔn)確率并不是100%，只能作為初篩，如果需要進(jìn)一步確認(rèn)是否是地溝油，還需要精密儀器檢測(cè)。在衛(wèi)生部“盲檢”的40個(gè)樣品中，快檢試劑的正確率80%，算是一種較有效的檢測(cè)方法。

【價(jià)格】

“試劑盒”小包裝約200元

據(jù)了解，這種被衛(wèi)生部認(rèn)可的“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查方法”已完成實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備階段，將正式投入生產(chǎn)和銷(xiāo)售。據(jù)研發(fā)方透露，小包裝試劑盒將在淘寶等網(wǎng)上渠道銷(xiāo)售，銷(xiāo)售價(jià)格是200元。

【反應(yīng)】

監(jiān)管人員檢測(cè)將更方便

南京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管處處長(zhǎng)陳濱告訴記者，對(duì)于基層監(jiān)管人員來(lái)說(shuō)，確定了地溝油檢測(cè)方法之后，在日常的執(zhí)法過(guò)程中將更加方便和便捷。快速檢測(cè)方法雖然不能作為執(zhí)法依據(jù)，但能夠?qū)Σ宛^的所用油品進(jìn)行一個(gè)初步篩選，確定油品有問(wèn)題之后，進(jìn)一步送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。在目前，南京藥監(jiān)部門(mén)的工作人員只能從源頭進(jìn)行監(jiān)管，追溯餐館購(gòu)買(mǎi)食用油的渠道是否正規(guī)。

鏈接

地溝油檢測(cè)

難度有多大

地溝油的檢測(cè)是個(gè)老大難問(wèn)題，衛(wèi)生部征集檢測(cè)方法至今才有了初步結(jié)果。與此同時(shí)，網(wǎng)上也曾經(jīng)一度流傳一些辨別地溝油不靠譜的技巧。

地溝油檢測(cè)為什么這么難？據(jù)了解，當(dāng)前我們所說(shuō)的地溝油，實(shí)際上已不單單是字面意義上，從下水道打撈上來(lái)的油脂，而是作為廢棄食用油的統(tǒng)稱(chēng)，包括地溝油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物油等。

江南大學(xué)的油脂專(zhuān)家介紹，雖然質(zhì)監(jiān)部門(mén)和科研機(jī)構(gòu)一直致力于找出各類(lèi)廢棄食用油脂的共通點(diǎn)，但是，由于廢棄食用油的來(lái)源各不相同，經(jīng)過(guò)各種加工和勾兌，結(jié)果，不僅包含的物質(zhì)五花八門(mén)，含量也不盡相同。這給檢測(cè)也帶來(lái)了一定的困難。

目前地溝油也分為“三六九等”，加工工藝好的地溝油拿到實(shí)驗(yàn)室里各項(xiàng)指標(biāo)都很“漂亮”，大部分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

專(zhuān)家告訴記者，地溝油和食用油都是以甘油酸脂為主要基本成分，但其他的油脂機(jī)體復(fù)雜，干擾因素多，而且目前造假者已經(jīng)到了相當(dāng)高的水平。

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