近日，河南省市場監督管理局發布2024年第6期通告，檢出不合格食品27批次。不合格食品涉及質量指標、農獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染等問題。

 

4批次食品檢出質量指標問題

 

4批次食品檢出質量指標問題，分別為柘城縣喜臨門商貿有限公司銷售的標稱曲沃縣福記食品廠生產的1批次月餅（烘烤類糕點）（紅豆），酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值為6.3mg/g，標準規定為不大于5mg/g；鹿邑縣匯都商貿有限公司銷售的標稱河南老鼎豐食品有限公司生產的1批次純蛋糕，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.34g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g；輝縣市金河灣農業開發有限公司生產的1批次玩景葵花籽油，酸價（KOH）檢出值為2.2mg/g，標準規定為不大于1.5mg/g；鄭州市中原區吳記御膳叉骨炸雞店使用的1批次煎炸過程用油，極性組分檢出值為38.9%，標準規定為不大于27%。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

 

極性組分是用于判斷油品優劣的重要指標。食用植物油在高溫加熱和反復使用后可發生一系列化學反應，使油的極性增加。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）規定，煎炸過程中的食用植物油中極性組分應當小于27%。極性組分不符合標準要求，可能是由于餐飲加工用油反復使用所致。

 

6批次食品檢出微生物污染問題

 

6批次食品檢出微生物污染問題，分別為河南省益群生物科技有限公司生產的1批次武陟油茶（五仁）（沖調谷物制品），霉菌檢出值為110CFU/g、90CFU/g、50CFU/g、140CFU/g、80CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過50CFU/g；鄢陵縣老李羊肉湯館使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；通許縣快樂購生活廣場銷售的標稱濟源市綠康飲品廠生產的1批次優果粒果味飲料，菌落總數檢出值為4.2×10²CFU/mL、2.6×10²CFU/mL、4.7×10²CFU/mL、3.1×10²CFU/mL、2.5×10²CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過100CFU/mL；洛陽市洛龍區段向毅餐飲店使用的1批次長盤，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；汝南縣留盆深源純凈水廠銷售的標稱汝南縣留盆鎮深源純凈水廠生產的1批次深源純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為33CFU/250mL、6CFU/250mL、5CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出；焦作優品優客食品有限公司生產的1批次香辣牛肉米線，菌落總數檢出值為2.1×10⁶CFU/g、8.1×10⁵CFU/g、10×10⁶CFU/g、2.3×10⁶CFU/g、3.0×10⁶CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；大腸菌群檢出值為2.2×10⁴CFU/g、2.3×10⁴CFU/g、6.5×10³CFU/g、9.2×10⁴CFU/g、1.1×10⁵CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10CFU/g。

 

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或是受人員、工器具等生產設備、環境的污染。

 

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

8批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為周口市淮陽區黃集鄉夢然生活超市銷售的1批次精品香蕉，噻蟲嗪檢出值為0.13mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg；武陟縣老黃蔬菜銷售店銷售的1批次蔥，噻蟲嗪檢出值為0.45mg/kg，標準規定為不大于0.3mg/kg；郾城區沙北陳記生鮮肉店銷售的來自西平縣雙通肉制品廠的1批次五花肉、1批次里脊，磺胺類（總量）檢出值分別為393.0μg/kg、443.4μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg；通許縣鮮惠副食超市銷售的1批次姜，噻蟲胺檢出值為0.42mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg；扶溝縣紅安生活超市銷售的1批次小豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為0.0946mg/kg，標準規定為不得檢出；信陽市大別山農貿市場王連國銷售的1批次泥鰍，恩諾沙星檢出值為740μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg；夏邑縣匯隆百貨超市銷售的1批次圓茄子，氧樂果檢出值為0.61mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

 

噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在香蕉、蔥中的最大殘留限量值分別為0.02mg/kg、0.3mg/kg。

 

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑。國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會發布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產經營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產量，仍有違規使用現象。

 

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。

 

5批次食品檢出食品添加劑問題

 

5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為獲嘉縣嘉和生活超市有限公司銷售的1批次水晶白玉蒜，二氧化硫殘留量檢出值為0.602g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg；洛陽市洛龍區好生活超市銷售的1批次大油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為308mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg；通許縣練城郵政超市銷售的標稱河南德榮清真食品有限公司生產的1批次德榮牛腱，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.143g/kg，標準規定為不得使用；美味天成（經營者為民權縣羽盛商貿行）銷售的標稱民權縣羽盛食品加工廠生產的1批次糖醋蒜，二氧化硫殘留量檢出值為0.266g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg；鞏義市城區新紅干果店銷售的1批次巴旦木（烘炒類），二氧化硫殘留量檢出值為0.0631g/kg，標準規定為不得使用。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超范圍使用，也可能是生產廠商對國家標準不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。

 

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產廠家為護色、防腐、漂白而違規使用。

 

4批次食品檢出其他污染問題

 

4批次食品檢出其他污染問題，分別為滎陽市青云面館使用的1批次白盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0077mg/100cm²，標準規定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；濟源市王飛炒雞店使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0283mg/100cm²，標準規定為不得檢出；鶴壁市淇濱區馬師傅傳統炒面館使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0927mg/100cm²，標準規定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；輝縣市金河灣農業開發有限公司生產的1批次玩景花生油，苯并[a]芘檢出值為16.1μg/kg，標準規定為不大于10μg/kg。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國家標準 食品中污染物限量 》（GB 2762-2022）中規定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入污染；生產中關鍵工藝控制不當等。

 

河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、鶴壁、新鄉、焦作、許昌、漯河、商丘、信陽、周口、駐馬店、濟源等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

 

不合格食品信息