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      您了解速凍食品嗎?
      時(shí)間:2022-11-22 15:55:47 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:263次
      根據(jù)相關(guān)資料,速凍食品是當(dāng)今世界發(fā)展最快的食品之一。在發(fā)達(dá)國家,速凍食品以衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)合理、品種繁多、食用方便、成本較低等優(yōu)勢(shì)取代罐頭食品的壟斷地位,躍居加工食品的首位。
       
      什么是速凍?
       
      按照SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》定義,速凍是將預(yù)處理的食品在低于-30℃的環(huán)境下,迅速通過其最大冰晶區(qū)域,使被凍食品的熱中心溫度必須達(dá)到-18℃及其以下的凍結(jié)方法。注:熱中心溫度是指產(chǎn)品(一個(gè)包裝或單個(gè)食品)內(nèi)部在凍結(jié)終了時(shí)最高的溫度點(diǎn)。
       
      速凍可以使食物中的水在最短時(shí)間內(nèi)通過最大冰晶生成帶,80%以上形成顆粒比較細(xì)小的冰晶。小冰晶幾乎不會(huì)破壞食物細(xì)胞,食品的細(xì)胞更不易變形,食品組織中的水分、汁液不流失,可以最大限度地達(dá)到保鮮目的。另外,溫度在-18℃及其以下時(shí),細(xì)菌和各種酶處于抑制狀態(tài),可以延長食品的保質(zhì)期。
       
      速凍食品分類
       
      按照SB/T 11073-2013《速凍食品術(shù)語》定義,速凍食品是指用速凍方法,采用冷鏈方式保持-18℃或更低溫度的包裝食品。按原料不同可分為:速凍面米制品、速凍畜禽肉、速凍水產(chǎn)品,速凍水果、速凍蔬菜和速凍調(diào)制食品。
       
      1、速凍面米制品
       
      是指以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及其制品為原料,或同時(shí)配以餡料/輔料,經(jīng)加工成型速凍而成的食品。根據(jù)加工方式可分為速凍面米生制品(凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的即食或非即食速凍食品)和速凍面米熟制品(凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的即食或非即食速凍食品),包括速凍水餃、速凍湯圓、速凍元宵、速凍餛飩、速凍手抓餅、速凍油條、速凍包子、速凍花卷、速凍饅頭、速凍南瓜餅、速凍八寶飯等。
       
      2、速凍畜禽肉
       
      經(jīng)速凍加工的分割畜禽肉。包括速凍分割畜肉、速凍畜肉副產(chǎn)品及骨類產(chǎn)品、速凍分割禽肉和速凍禽副產(chǎn)品及骨類產(chǎn)品等。
       
      3、速凍水產(chǎn)品
       
      將水產(chǎn)品進(jìn)行清洗、選別、分級(jí)、修整或不修整、熟制或不熟制,經(jīng)速凍、包裝等工序制成的產(chǎn)品。包括速凍魚類、速凍水生甲殼類、速凍水生軟體類、速凍棘皮類和速凍水產(chǎn)糜類產(chǎn)品等。
       
      4、速凍水果
       
      以新鮮、成熟度適中的水果為原料,經(jīng)分級(jí)、清潔、去皮或不去皮、去核或不去核、分割或不分割、漂燙或不漂燙、冷卻、瀝干或不瀝干、速凍等工序制成的產(chǎn)品。我們常見的有:速凍草莓、速凍芒果、速凍菠蘿等。
       
      5、速凍蔬菜
       
      以新鮮、清潔的蔬菜為原料,經(jīng)清洗、分割或不分割、漂燙或不漂燙、冷卻、瀝干或不瀝干、速凍等工序制成的產(chǎn)品。我們常見的有:速凍菠菜、速凍馬蘭頭、速凍薺菜、速凍西芹、速凍花椰菜、速凍甜椒、速凍蒜薹、速凍胡蘿卜、速凍芋頭、速凍南瓜、速凍豌豆、速凍菜豆、速凍豇豆、速凍蓮藕、速凍馬蹄、速凍蘆筍、速凍甜玉米棒、速凍玉米粒、速凍香菇、速凍金針菇等。

      6、速凍調(diào)制食品
       
      以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等一種或多種為原料,或同時(shí)配以餡料/輔料(含食品添加劑),經(jīng)調(diào)制、加工、成型等,速凍而成食品。我們常見的有:速凍花色面米制品、速凍裹面制品、速凍調(diào)味水產(chǎn)制品、速凍肉糜類制品、速凍菜肴制品、速凍湯料制品等。
       
      冷藏食品
       
      按照GB/T 24616-2019《冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》給出的定義,冷藏食品是指在8℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上條件下儲(chǔ)運(yùn)及銷售的食品。這類食品不需要凍結(jié),但需要把食品的溫度降低到接近凍結(jié)點(diǎn),包裝上的儲(chǔ)存條件一般寫著“置于2-6℃”等字樣。冷藏食品一般在超市的冷藏柜中出售,買回家之后需要放在冰箱的冷藏室保存。
       
      家用冰箱可以用來制作速凍食品嗎?
       
      有人認(rèn)為把東西往冰箱的冷凍室里一放,不就凍上了嘛。實(shí)際上家用冰箱冷凍室的溫度一般只能達(dá)到-20℃左右,放入食物后最快也得好幾個(gè)小時(shí)才能凍結(jié),這只能叫做緩凍而非速凍。緩凍食品由于需要比較久的時(shí)間降溫,食物中的水很容易形成大塊冰晶,從而破壞食物細(xì)胞,導(dǎo)致口感變差,可見家用冰箱是不能用來制作速凍食品的。
       
      速凍食品消費(fèi)提示
       
      1、速凍食品的貯存、銷售溫度應(yīng)控制在-18℃或以下,溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。選購時(shí),要查看存放速凍食品的低溫冷柜溫度是否滿足要求。
       
      2、應(yīng)選購在保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整的速凍食品,盡量不買散裝產(chǎn)品。還要看食品上是否有大的冰碴子,如果有則表明其沒有滿足全程冷鏈要求,應(yīng)盡量不購買;另外,如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)黏甚至黏為一團(tuán),不宜購買。
       
      3、速凍食品要隨吃隨買,每次盡量少買,應(yīng)在交款前最后將速凍食品放上購物車,并以最短的時(shí)間運(yùn)送回家,第一時(shí)間放入冰箱冷凍層,且應(yīng)生熟分開。
       
      供稿 | 濟(jì)寧市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院 商春鋒

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