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      低GI食品知多少
      時間:2022-11-17 13:48:40 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:253次
      隨著“低脂”“0糖”“0卡”成為當下消費者熱衷的產(chǎn)品選擇標準,各行各業(yè)都刮起了一股健康風(fēng)潮?!帮L(fēng)潮”之下,低GI食品發(fā)展迅速,受到許多消費者的青睞。那何為“低GI食品”,產(chǎn)品應(yīng)遵循哪些標準法規(guī)以及各國對低GI食品有哪些認證呢?下面食品伙伴網(wǎng)將分別進行介紹。
       
      01

      何為“低GI食品”
       
      中國有句俗語:“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌?!薄帮垺敝饕柑妓衔?,當其攝入人體后,可被分解成糖類,為人體供能。但有研究發(fā)現(xiàn),食物碳水化合物含量大,升糖速度不一定快;含量低,升糖速度也不一定慢。為方便人們?nèi)粘E袛嗖煌澄镆鸬牟秃笱巧呖炻闆r,1981年加拿大學(xué)者杰森斯博士首次提出了血糖生成指數(shù)(glycemic index,簡稱GI)概念。具體是指富含碳水化合物的食物進入人體2小時內(nèi)血糖升高的相對速度。一般分為低、中、高三個等級,GI值低于55的食物可稱為“低GI食品”。食用后能增加飽腹感,推遲饑餓的發(fā)生時間,避免肥胖、糖尿病等,如油脂類食物、高蛋白食物;而高GI食物則相反,如糖類、淀粉類食物。
       
      02

      低GI食品的相關(guān)標法
       
      依據(jù)《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》(GB/Z 21922-2008)規(guī)定,GI即食物血糖生成指數(shù),是指含50g碳水化合物的試驗食品的血糖應(yīng)答曲線下面積,與等量碳水化合物的標準參考物(葡萄糖或白面包)的血糖應(yīng)答曲線下面積之比。而中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標示規(guī)范》(征求意見稿)擬規(guī)定,采用《食物血糖生成指數(shù)測定方法》(WS/T 652-2019)方法測定,GI數(shù)值在0<GI<55的食品,可歸為低GI食品。
       
      2015年,原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標準 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》(GB 29922-2013)問答中明確指出,糖尿病患者用全營養(yǎng)配方食品應(yīng)為低血糖生成指數(shù)(GI)配方,GI<55。同時,GB 29922中規(guī)定糖尿病患者用全營養(yǎng)配方食品應(yīng)在標簽上標注GI值,進而為糖尿病患者進行膳食指導(dǎo)。但對于普通食品,我國暫時還未批準關(guān)于低GI的聲稱。
       
      2020年,工業(yè)和信息化部發(fā)布了制定《食品中血糖生成指數(shù)(GI)評價導(dǎo)則》的計劃。
       
      03

      各國低GI食品認證
       
      為方便消費者識別和選擇,各個國家對“低GI食品”開展了不同形式的認證。
       
      在我國,自2019年行業(yè)標準《食物血糖生成指數(shù)測定方法》(WS/T 652-2019)正式生效后,陸續(xù)有認證機構(gòu)獲得了低gi食品認證資質(zhì)。產(chǎn)品獲得認證后,認證機構(gòu)還會繼續(xù)進行實時監(jiān)控和檢查,以保障認證的權(quán)威性。
       
      歐盟官方雖尚未發(fā)布統(tǒng)一的“低GI食品”標識,但市售產(chǎn)品中存在企業(yè)自行使用“低GI食品”認證標識的情況。
       
      澳新是目前“低GI食品”認證應(yīng)用最廣泛的國家,主要由血糖指數(shù)基金會(GIF)負責。通過該機構(gòu)認證的食品,可以在包裝上標識低GI食品標識。
       
      在美國,“低GI食品”認證主要由商業(yè)性血糖研究所和企業(yè)負責。其中,商業(yè)性血糖研究所負責審批,而食品生產(chǎn)商需確保低GI食品信息的準確,并符合現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)定。
       
      小 結(jié)
       
      綜上可知,低GI食品特別適合糖尿病患者、肥胖及糖代謝紊亂人群食用,但也不能盲目只根據(jù)GI數(shù)值來選擇飲食。因為同一種食物的GI值會隨著成熟度和烹飪方式不同發(fā)生變化,并且低GI也不意味著低熱量。如富含油脂的食物,雖GI值較低,但高熱量。因此應(yīng)在控制攝入總熱量的基礎(chǔ)上,除關(guān)注食物的GI值外,還應(yīng)盡量選擇加工程度低的食物。

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