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      食安知識(shí)

      水牛奶,是加水的牛奶嗎?
      時(shí)間:2022-11-14 11:07:56 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:254次
      最近水牛奶變得越來(lái)越流行,很多人很好奇水牛奶到底是什么?是摻了水的牛奶嗎?它跟普通的牛奶比差別在哪里?
       
      01

      水牛奶是什么?

      / 水牛產(chǎn)的奶 /
       
      水牛奶就是水牛的奶。水牛主要生長(zhǎng)于長(zhǎng)江以南(以廣西為主),對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔,數(shù)量稀少,因此水牛奶產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶,兩者的營(yíng)養(yǎng)成分也有所差異。
       
      02

      水牛奶有什么特別?

      / 營(yíng)養(yǎng)成分如何? /
       
      根據(jù)研究,水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、礦物質(zhì)、維生素、乳糖等主要營(yíng)養(yǎng)成分均高于牛奶。在較高脂肪、蛋白和乳糖的作用下,水牛奶的口感更加香濃絲滑,也更甜些。
       
      水牛奶的蛋白質(zhì)含量高于牛奶
       
      在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19645-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》中,對(duì)巴氏殺菌牛乳的蛋白質(zhì)含量要求是達(dá)到2.9%以上,市面上一些優(yōu)質(zhì)奶的蛋白質(zhì)含量一般是3.2%,有些甚至可以達(dá)到3.6%。
      中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的行業(yè)規(guī)范RHB702-2012《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳》中,對(duì)水牛奶的蛋白質(zhì)含量要求是3.8%以上,市售的一些水牛奶的蛋白質(zhì)含量甚至超過(guò)4%。
      水牛奶的脂肪含量高于牛奶
       
      在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19645-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》中,全脂牛乳的蛋白質(zhì)含量要求3.1g/100g以上,而RHB702-2012《巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳》對(duì)全脂水牛乳的脂肪要求是5.5g/100g以上。因此,自制姜撞奶、雙皮奶時(shí)會(huì)更推薦使用全脂水牛奶。
       
      但是細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn),市售的大部分水牛奶的脂肪含量都在4.0%左右,跟牛奶沒有明顯差異。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講,不推薦消費(fèi)者每天食用高脂肪的食品,所以市售的大部分水牛奶其實(shí)都是“部分脫脂”,而脫脂后的水牛奶的脂肪含量與牛奶的相差無(wú)幾。在脫脂的過(guò)程,水牛奶也會(huì)損失部分的脂溶性維生素,這也是一些人認(rèn)為脫脂后的水牛奶和牛奶營(yíng)養(yǎng)差別不大的原因。
       
      03

      購(gòu)買水牛奶

      / 選購(gòu)注意事項(xiàng) /
       
      1.由于水牛奶的產(chǎn)量有限,導(dǎo)致其價(jià)格居高不下。高價(jià)催生了一些不法商家的造假行為:往水牛奶中摻水,真的變成了“水—牛奶”;或者摻普通牛奶,甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶。消費(fèi)者在選購(gòu)的時(shí)候要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表,理性選擇。
       
      2.水牛奶的較高的脂肪含量也意味著它的飽和脂肪酸含量也會(huì)高于牛奶,因此想要追求水牛奶香濃口感的消費(fèi)者也需要注意營(yíng)養(yǎng)健康,適量飲用。
       
      供稿:市質(zhì)檢院 朱偉 

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