10月26日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期抽檢通告，其中餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、冷凍飲品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、水果制品、飲料9大類食品26批次樣品不合格，檢出了農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、重金屬污染、生物毒素等問題。

 

11批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題

 

11批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為桃都農(nóng)貿(mào)市場王瑞銀銷售的尖椒，氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨清市商博瑞百貨有限公司銷售的豇豆，其中滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；利群集團諸城購物廣場有限公司銷售的香蕉，其中噻蟲嗪和噻蟲胺均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟寧高新區(qū)佰美聯(lián)華超市楊村礦店銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高密市老禚蔬菜經(jīng)營部銷售的豇豆（豆角），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊陽市東方果蔬批發(fā)市場曲學(xué)銷售的菜豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；張店宗嶺水果店銷售的小臺芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰山區(qū)綠珍批發(fā)市場趙河祥銷售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；章丘區(qū)刁鎮(zhèn)蔬菜市場袁善禎銷售的土豆，甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；齊河萬畝良田生鮮店銷售的沃柑，其中丙溴磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；歷城區(qū)王備戰(zhàn)蔬菜經(jīng)營部銷售的絲瓜，其中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對水生生物、家蠶、蜜蜂等具有較強的毒性，對生態(tài)環(huán)境造成一定的影響。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氟蟲腈在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg，在瓜類蔬菜（黃瓜、西葫蘆、苦瓜除外）中的最大殘留限量值為0.007mg/kg。

 

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達(dá)到殺菌的效果，可防治芒果、香蕉等黑星病、葉斑病等。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在杧果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲劑，對害蟲和螨類具有強烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

 

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用的非內(nèi)吸性有機磷類殺蟲劑，在葉片上有較好的滲透性，對柑橘紅蜘蛛等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用丙溴磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，丙溴磷在柑中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為德州市陵城區(qū)存姐超市銷售的標(biāo)稱為衡水市源華食品有限公司生產(chǎn)的果丹皮（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/6，規(guī)格型號：計量稱重），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東好口福餐飲管理有限公司加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂陵市龍悅副食批發(fā)店銷售的標(biāo)稱為碭山縣億隆食品有限公司生產(chǎn)的中式香腸（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/8，規(guī)格型號：200g/袋），胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東省淄博市高青縣田橫路城北便民市場杜東東銷售的標(biāo)稱為青州市政輝食品廠生產(chǎn)的酥魚，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟寧市任城區(qū)海記牛肉湯館加工的咸菜絲，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；五蓮縣恩寶副食批發(fā)部銷售的標(biāo)稱為平邑縣億華面食坊生產(chǎn)的紅豆沙（油炸類糕點）（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/8，規(guī)格型號：計量稱重），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品可能會對人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能對人體健康產(chǎn)生影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。

 

胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不允許使用胭脂紅。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟制水產(chǎn)品（可直接食用）中的最大使用量為1.0g/kg。

 

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）在腌漬的蔬菜中的最大使用量為1.0g/kg。

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為青島市市北區(qū)真誠超市金壇路店銷售的標(biāo)稱為開封市味神食品有限公司生產(chǎn)的第一樓麻辣花生（生產(chǎn)日期/批號：2022/1/1，規(guī)格型號：325g/盒），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；招遠(yuǎn)市華天糕點坊生產(chǎn)的原味小麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 16565—2003）中規(guī)定，油炸小食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

 

3批次食品檢出微生物污染問題

 

3批次食品檢出微生物污染問題，分別為平度市惠優(yōu)萬家生鮮超市銷售的包裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/8，規(guī)格型號：16.8L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照慧世紀(jì)商業(yè)有限公司人民商場店銷售的標(biāo)稱為莒縣華美肉制品廠生產(chǎn)的華美香腸（生產(chǎn)日期/批號：2022/1/23，規(guī)格型號：245g/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；市中區(qū)王維冷食批發(fā)超市銷售的標(biāo)稱為棗莊市白雪冷食有限公司生產(chǎn)的玉米香（組合型雪糕）（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/6，規(guī)格型號：65g/袋），菌落總數(shù)和大腸菌群均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過2.5×10⁴CFU/g。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，冷凍飲品同一批次產(chǎn)品5個樣品的大腸菌群檢測結(jié)果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10CFU/g。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。

 

3批次食品檢出重金屬污染問題

 

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為威海水產(chǎn)市場姜麗英銷售的石甲紅螃蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島東莊頭蔬菜批發(fā)市場戰(zhàn)培奎銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭山區(qū)萬興干果商行銷售的標(biāo)稱為清鑫元（山東）食品有限公司委托連云港楓之林食品有限公司生產(chǎn)的芝麻夾心海苔（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/5，規(guī)格型號：125g/袋），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg，在新鮮蔬菜（葉類蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。

 

此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為滕州市姜屯麗都生活超市銷售的標(biāo)稱為濰坊魯漢貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的烘焙花生米（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/24，規(guī)格型號：180克/袋），其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。